Millefeuille de betteraves au chèvre
Recette express, "qui en jette"...que j'ai trouvée sur un blog "Papilles et Pupilles" mais aussi dans un livre de cuisine que l'on m'avait gracieusement offert avec l'achat d'autres livres. 
Servie un dimanche midi et très appréciée par mon convive et surtout ma grande fille, extasiée devant la présentation. Il en faut peu pour les éblouir, je vous dis...
Pour trois personnes:
3 betteraves cuites
80 g de chèvre frais
2 petits suisses
2 cuillères à soupe de ciboulette hâchée
Tranchez votre betterave en tranches assez épaisses (environ 1 cm à 1cm et demi).
Dans un bol, mélangez votre chèvre frais avec vos petits suisses jusqu'à avoir une consistance assez molle pour être tartinée. Rajoutez la ciboulette.
Tartinez vos tranches de betteraves. Superposez les. Décorez du reste de chèvre frais.
Et servez aussitôt (si vous le préparez à l'avance, votre betterave va déteindre sur votre chèvre)