Soupe de cerises noires et fromage blanc mousseux

Allez, enfin, une recette de cerises sur mon blog. Mais oui, j'aime les cerises. Je les aime tellement que je les déguste nature et qu'elles n'ont pas le temps d'être cuisinées qu'elles sont déjà mangées.

J'ai pensé à cette soupe de cerises depuis quelques temps. L'idée d'y ajouter des épices et du vin rouge me vient de loin, d'un petit restaurant hongrois à Lyon, qui a fermé depuis. Le vieux monsieur qui le tenait nous la servait toujours en entrée et nous nous régalions.

Comme les cerises étaient assez sucrées, je n'ai pas rajouté de sucre mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Pour contrebalancer le côté très sucré et très noir par sa couleur de la soupe de cerises, j'ai choisi le fromage blanc en version mousseuse.

Petit aparté : le fromage blanc mousseux peut se faire avec un siphon, avec des blancs d'oeufs en neige...J'ai vu les deux façons chez Mamina.

Je ne connaissais pas la troisième alternative : de l'agar-agar chez Carole de Alter Gusto.

Alors si vous n'avez pas d'oeufs ou pas de siphon, juste deux casseroles et une poche à douille, voici la troisième façon de faire une mousse de fromage blanc.

Chez Carole, il y avait du sucre. Chez moi non, car j'ai voulu que la mousse soit un peu acide.

Mais si vous avez la flemme, ou même peu de temps devant vous, vous pouvez jouer l'option glace au yaourt de chez Picard.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

500g de cerises noires

10 cl de vin rouge

1 cuillère à café de quatre épices

sucre si nécessaire

300 g de fromage blanc

12 cl de lait

1/3 cuillère à café d'agar-agar

Dénoyautez vos cerises. Dans une casserole, versez le vin, les cerises, une cuillère à café de quatre épices. Laissez mijotez sur feu doux 15 minutes et laissez refroidir.

Préparer votre mousse au fromage blanc.

Portez à ébullition le lait et l'agar-agar et laisser bouillir trente secondes.

Puis dans un récipient contenant le fromage blanc, versez en filet le lait tout en continuant de verser.

Réservez dans une poche à douille trois heures minimum

Juste avant de servir, décorez votre soupe de cerises de la mousse au fromage blanc et dégustez !