Flan à la vanille de Philippe Conticini (Recettes Cultes)

Ce flan à la vanille a mis longtemps avant d’être édité. Heureusement, Philippe Conticini m’a permis de me rappeler ce mercredi que nous l'avions dégusté il y a quelques mois à l'occasion de l'anniversaire de monsieur Chocolatine.
Si Philippe a utilisé la pâte sablée et la pâte feuilletée, il a également une troisième version qu’il donne dans « Recettes Cultes », celle avec la pâte supra sablée.
Je vous avais déjà parlé de cette pâte particulière en septembre dernière. Elle est extrêmement gourmande, très fondante en bouche et pour une tarte, c’est vraiment un bonheur. Mais alors, lorsque vous l'associez avec un appareil ultra crémeux à la vanille, je vous laisse juste imaginer.
Voici donc cette recette qui méritait que je vous la partage. Si cette semaine a commencé avec des recettes très simples, celle-ci demande juste un peu plus de préparation. Alors pourquoi ne pas la tester ce week-end ?
 

Pour 10 personnes

Un peu long (environ deux heures)

La pâte suprasablée (voir la recette ici)
Etalez dans un moule à fond amovible (j’ai utilisé un moule à cheesecake d'environ 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur) la pâte. Faîtes remonter généreusement sur 3 cm de hauteur en faisant des bords relativement épais.
Pour avoir des bords réguliers, une fois la pâte congelée, redécoupez la légèrement sur les bords

Si vous choisissez la pâte sucrée de Philippe Conticini, la recette est là

Idem, abaissez la dans un cercle à bord haut et congelez la.

L'appareil à flan de la pâtisserie des Rêves:

4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
150g de sucre semoule
45g de maizena
45cl de lait demi-écrémé
13cl de crème liquide
4 gousses de vanille bourbon de David Vanille

Préparation

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Portez doucement à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Retirez du feu et laisser infuser pendant 1 heure (toute une nuit pour moi)

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier : le sucre semoule, la Maizena et les oeufs.
Fouettez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Portez à nouveau l'infusion à la vanille à ébullition et versez-la en une seule fois dans le saladier.
Installez le saladier en bain-marie modéré et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse, la crème doit largement napper la cuillère. Merci à Elo les Cupcakes pour avoir rectifié car la recette ne mentionne pas le passage au bain-marie. Et sans cette étape, pas de crème onctueuse!
Filmez le saladier et laissez refroidir le tout. Versez ensuite l'appareil dans votre moule jusqu'à 3 mm du bord. Remettez au congélateur au moins deux heures.

Le GROS AVANTAGE de cette recette c'est que justement, vous pouvez tout préparez la veille et faire cuire le jour même. Et, vous me connaissez, j'adore ne pas m'activer en cuisine le jour même...ou en tout cas, limiter mon stress :-)

Préchauffez le four à 170°C. Enfournez durant 50 minutes environ. Laissez refroidir avant de servir tiède