J'avoue que je suis, en ce moment, dans une période très fraises, très vanille et très Philippe Conticini. Cela va vous donner une idée de la recette qui suit mais aussi de celle que je vous réserve pour mercredi.
J'avoue que la ganache était un peu trop fondante. J'ai donc augmenté les proportions de chocolat blanc dans la recette. A la base, je les avais utilisés en quantité égale face à la crème. Heureusement, le fondant n'est pas un défaut. Enfin, juste pour les mentons coulants des enfants..
J'espère que cette recette vous apportera vous aussi du soleil pour un début du mois de juin. Chez moi, il semble avoir enfin bien voulu se montrer plus présent. "Pas trop tôt !" ai-je envie de lui dire.
Je vous souhaite une belle journée ensoleillée.
Pour 8 tartelettes :
Préparation : 20 minutes
Temps d'attente : 4h (pour la pâte) + 2 h pour les tartelettes
La pâte sucrée de Philippe Conticini (proportions pour 500g de pâte - il vous en faudra la moitié environ)
230 g de farine
1 gousse de vanille
40g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
1 oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
140g de beurre mou
Ganache chocolat blanc et vanille
200g de chocolat blanc ivoire
150g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
200g de fraises Ciflorette
La pâte sucrée de Philippe Conticini et les tartelettes
Récupérez la pulpe de vanille en fendant en deux a gousse avec un couteau pointu.
Dans un saladier, écrasez le beurre mou jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Incorporez la pulpe de vanille puis le sucre glace.
Ajoutez la poudre d'amandes puis l'oeuf et le jaune d'oeuf tout en continuant à fouetter puis enfin la fleur de sel et la farine en deux fois.
Continuez jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas tout à fait lisse.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et et étalez la grossièrement trois à quatre fois avec la paume de la main puis reformez une boule.
Filmez la et réservez au moins 3 h au réfrigérateur, le mieux étant de la préparer la veille.
Une fois la pâte refroidie, étalez la au rouleau sur le plan de travail fariné.
Découpez vos cercles à tartelettes et foncez la pâte dans les moules à tartelette beurrés et farinés. Réservez les moules une heure au frigo.
Préchauffez le four à 160°C.
Piquez les fonds des tartelettes avec une fourchette. Déposez du papier sulfurisé puis des lentilles ou des billes à pâtisserie et faites les cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirez le papier et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler les tartelettes.
La ganache à la vanille
Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille grattée et sa pulpe. Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux et remuez jusqu'à homogénéisation.
Versez la ganache tiède sur les tartelettes puis laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, parsemez de fraises fraiches découpées en lamelles.
