Tarte aux fraises, ganache fondante au chocolat blanc et vanille

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

J'avoue que je suis, en ce moment, dans une période très fraises, très vanille et très Philippe Conticini. Cela va vous donner une idée de la recette qui suit mais aussi de celle que je vous réserve pour mercredi.

J'avoue que la ganache était un peu trop fondante. J'ai donc augmenté les proportions de chocolat blanc dans la recette. A la base, je les avais utilisés en quantité égale face à la crème. Heureusement, le fondant n'est pas un défaut. Enfin, juste pour les mentons coulants des enfants..

J'espère que cette recette vous apportera vous aussi du soleil pour un début du mois de juin. Chez moi, il semble avoir enfin bien voulu se montrer plus présent. "Pas trop tôt !" ai-je envie de lui dire.

Je vous souhaite une belle journée ensoleillée.

 

tarte fraises chocolat blanc (2)

 

 

 

Pour 8 tartelettes :
Préparation : 20 minutes
Temps d'attente : 4h (pour la pâte) + 2 h pour les tartelettes
 
 
La pâte sucrée de Philippe Conticini (proportions pour 500g de pâte - il vous en faudra la moitié environ)
230 g de farine
1 gousse de vanille
40g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
1 oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
140g de beurre mou
Ganache chocolat blanc et vanille
200g de chocolat blanc ivoire
150g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
 
 
200g de fraises Ciflorette
 
La pâte sucrée de Philippe Conticini et les tartelettes
Récupérez la pulpe de vanille en fendant en deux a gousse avec un couteau pointu.
Dans un saladier, écrasez le beurre mou jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Incorporez la pulpe de vanille puis le sucre glace.
Ajoutez la poudre d'amandes puis l'oeuf et le jaune d'oeuf tout en continuant à fouetter puis enfin la fleur de sel et la farine en deux fois.
Continuez jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas tout à fait lisse.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et et étalez la grossièrement trois à quatre fois avec la paume de la main puis reformez une boule.
Filmez la et réservez au moins 3 h au réfrigérateur, le mieux étant de la préparer la veille.
Une fois la pâte refroidie, étalez la au rouleau sur le plan de travail fariné.
Découpez vos cercles à tartelettes et foncez la pâte dans les moules à tartelette beurrés et farinés. Réservez les moules une heure au frigo.
 
Préchauffez le four à 160°C.
Piquez les fonds des tartelettes avec une fourchette. Déposez du papier sulfurisé puis des lentilles ou des billes à pâtisserie et faites les cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirez le papier et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler les tartelettes.
 
La ganache à la vanille
Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille grattée et sa pulpe. Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux et remuez jusqu'à homogénéisation.
Versez la ganache tiède sur les tartelettes puis laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, parsemez de fraises fraiches découpées en lamelles. 
 
tarte fraises chocolat blanc (4)

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OzalidinZürich 07/04/2014 11:15


Gros succès ! J'aurais peut-être dû abaisser la pâte davantage pour un peu plus de légèreté mais sinon l'association fraise/chocolat blanc/vanille est parfaite ! (Et puis c'est joli !)

Docteur Chocolatine 07/04/2014 20:44



Tu sais la pate en elle-même est très bonne donc je crois que tu as bien fait. Bravo pour avoir bien réussi cette tarte.


Essaye aussi la version rhubarbe-fraises, encore plus légère...nous on adore ! Bisous



OzalidinZürich 05/04/2014 15:08


J'avais précieusement gardé la recette en attendant de la faire... aujourd'hui pour notre dîner de ce soir ! Je me suis déjà régalée à préparer la pâte et la ganache... J'imagine très bien
l'association avec les fraises... Petit débrief demain ? Merci pour ce partage de recette !

Docteur Chocolatine 06/04/2014 22:14



Alors c'était bon? Ah ces fraises, ouf, la saison est arrivée ! :-)



Anne-Claire 04/06/2013 21:24


En même temps, on est à la saison des fraises, alors c'est normal qu'on les cusine et les associe!
Et j'avoue que là.... je craquerai bien! 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 06/06/2013 21:54



J'imagines...j'avoue que cette année, je me lâche complètement sur les fraises. J'ai des périodes comme ça



isabelle 04/06/2013 12:50


Youhouuuu...  maintenant que les fraises sont enfin là, on ne t'arrête plus !!    ;-)  ...  je n'oublie pas le défi, c'est juste très très Ggrrr... pour le moment au
travail !!


Je te fais 10000 bisous, belle après midi 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 06/06/2013 21:53



Je t'embrasse et te souhaite plein de courage. Allez tu as encore 20 jours. Ca devrait le faire. Hâte de voir ce que tu pourrais nous concocter. Bises



capu 03/06/2013 18:40


Rhôôôôô Mazette !!!! Et la recette pour rentrer dans son bikini, tu nous la donnes juste après ????? Dis moi, j'aurais besoin des conseils avisés d'un toubib pour mes études !!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 03/06/2013 20:51



C'est à dire? Des conseils pour rentrer dans le bikini ou autre chose? Suis dispo par mail privé si tu veux. Bisous



gridelle 03/06/2013 09:53


Mmmm! c'est le genre de tartelettes qui me fait succomber ça!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 03/06/2013 20:52



J'adore aussi...et comme c'est pas compliqué.



Liliane 03/06/2013 09:32


Fraises chocolat blanc pate sablée mais tu nous nargues pas que avec la meteo ....... a nous de faire    Biz

Un macaron, une glace, trois chocolatines 03/06/2013 20:53



Tout à fait. J'aime beaucoup...



MamanDine 03/06/2013 08:25


Ah lalal de bon matin c'est sympa de voir d'aussi belles tartelettes !!! Elles me semblent terriblement gourmandes !!! Miam !


Bisous

Un macaron, une glace, trois chocolatines 03/06/2013 20:54



Disons que ça met de bonne humeur...Bisous maman ourse !