Pâte supra sablée de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

J’ai utilisé cette recette pour un gâteau dont je vous donnerai la recette très vite. Je ne peux pas en dire plus puisque je l'ai prévu pour l'anniversaire de Monsieur Chocolatine. Ce "supra-sablé" est « supra-bon », comme le dit le Chef. Très simple à réaliser, il vous servira pour accompagner le café, une mousse au chocolat, une salade de fruits (façon crumble) ou réaliser une petite verrine de votre composition. Vous pouvez le garder dans une boîte en fer de manière hermétique.

La photo n’est pas très belle, je n’ai pas réussi à trouver un coin propice avec une luminosité assez bonne pour les photos de cuisine…quand ce n’est pas la nuit qui, ici, tombe vite.
La réalisation de cette pâte extra-sablée est un peu longue mais « elle vaut le coup » comme on dit pour les cuisinières qui aiment les petites gourmandises maison d’un grand chef. Je l’ai donc faite pour ce beau gâteau d'anniversaire et le reste m’a servi pour accompagner des glaces et une bonne mousse au chocolat. D’ailleurs, c’est avec une mousse, justement, que Philippe Conticini conseille de déguster ces supra-sablés…Alors, si le chef le dit, vous connaissez déjà (ou presque) ma prochaine recette.


Bon week-end à tous ! La semaine prochaine va être trépidante pour tout le monde surtout les petits car...C'EST LA RENTREE!
 

Pâte supra sablée de Philippe Conticini

 

La pâte sucrée

  • 280 g de beurre pommade (mou)
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 170 g de sucre roux
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Pour le supra sablé

  • 40 g de beurre demi sel mou 
  • 40 g de cassonade

 

  • Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amandes et le sucre avec une spatule puis rajoutez le jaune et l'oeuf et mélangez au fouet.
  • Faîtes un puits dans la farine, versez le mélange précédent mélangez à la spatule..
  • Etalez  la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Il faut que la pâte soit bien blonde.
  • Laissez bien refroidir puis, dans un bol, concassez la pâte en petits morceaux, sans faire de poudre.
  • Incorporez du bout des doigts le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  • Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.
  • Laissez refroidir avant de couper en morceaux.

Publié dans Mes bases de cuisine

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EmilieRD 29/08/2015 15:27

Miam, elle a l'air terrible!

Docteur Chocolatine 31/08/2015 02:47

Oui Emilie! Supra bon comme le dit le Chef!

cake au citron 29/08/2015 15:26

une belle petite recette

Docteur Chocolatine 31/08/2015 02:47

Merci beaucoup!

Not Parisienne 29/08/2015 08:13

Je trouve la photo pas mal du tout, surtout qu'on y voit très bien le côté ultra sablé de la pâte ^^

Docteur Chocolatine 31/08/2015 02:49

Merci beaucoup, ça me rassure! Bises

quatrefilles 28/08/2015 18:16

Encore une petite chose bien gourmande, pour moi, ce sera à déguster avec un bon café, "cafetière" était mon surnom à la fac...... On attend la recette du gâteau.... Bisous

Docteur Chocolatine 31/08/2015 02:49

Aïe! Pas trop de café hein? Ce n'est pas recommandé pour la santé ça! Bisous

Recette thermomix 28/08/2015 16:01

Hummm, moi qui adore la cassonade (mes origines belges sans doute), je garde cette recette sous le coude.

Docteur Chocolatine 31/08/2015 02:51

Tu n'es pas la seule...même si, vu tes origines, la vergeoise serait plus de ton côté :-) Bisous

Claire au matcha 28/08/2015 12:55

J'avais repéré cette recette et tu me donnes envie de tester rapidement!

Docteur Chocolatine 28/08/2015 14:45

Merci Claire! Oui, c'est vraiment délicieux et comme le disait une copine blogueuse sur facebook, très riche aussi :-)