Couronne des rois aux pralines de Lyon

Publié le 15 janvier 2020 par Docteur Chocolatine

Réclamée par mes collègues, voici la recette de la couronne des rois aux pralines que j'ai pu améliorer grâce à une plus grande expérience dans la boulange.

A l'origine, elle était très beurrée (moitié du poids de la farine), ce qui gêne à la pousse même si celle-ci est possible. Avec un quart du poids de la farine, j'ai une mie plus légère. Les pralines sont présentes sans trop sucrer la brioche.

Je ne suis pas peu fière d'avoir pu leur faire ce petit plaisir sans me mettre aux fourneaux pendant des heures :). C'est l'intention qui compte, non?

Petite dédicace au Petit Prince et à cette si jolie ville chère à mon coeur.

Ingrédients

400 g de farine de blé

70 g de sucre

4 oeufs

125g de beurre doux

120 g de praline roses

10 g de sel fin

13.5 g de levure de boulanger fraiche

5 cL de lait

Dorure

1 oeuf mélangé avec un peu de lait

Sirop :

50g de sucre / 50 g d'eau

Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure fraîche. Commencez à pétrir en ajoutant les oeufs un par un. Versez le lait en filet et pétrissez longuement environ 10 minutes puis ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.Avec vos mains enfarinées, formez une boule et posez ce pâton brioché dans un saladier recouvert d'un linge humide. Laissez lever sous une source de chaleur 2 heures environ.

Dégasez et incorporez les pralines délicatement dans la pâte.

Posez le pâton dans votre moule et avec le doigt puis la main enfarinés, formez un creux au milieu jusqu'à pouvoir mettre un cercle beurré. N'oubliez pas de mettre la fève

Laissez lever au moins une heure

Mettre dans le saladier. Filmer et laisser reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 160°.

Badigeonnez votre couronne du mélange oeuf/lait.

Enfournez durant 30 minutes puis lustrez au sirop

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois une fois la couronne refroidie.

Couronne des rois "à la lyonnaise" ou presque. - La Médecine Passe Par La Cuisine

A Lyon, l'on trouve souvent dans les boulangeries une jolie brioche aux pralines et aussi la tarte aux pralines. Elles sont toutes les deux si roses, si sucrées que c'en est un vrai régal pour le...

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