Truffes au chocolat caramel beurre salé
Et voilà de délicieuses truffes réalisées comme toujours en pensant à ma grand-mère. C'était sa coutume d'en confectionner tous les ans et j'avoue qu'elles descendaient très vite, englouties par la gourmande que je suis.
J'ai imaginé cette fois-ci une ganache au caramel beurre salé qui est encore plus irrésistible. A confectionner pour offrir en cadeau ou pour le jour de Noël bien sûr, si vous avez encore de la place après la bûche :)
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Pour une trentaine de truffes
120 g de chocolat au lait
80g de chocolat noir
130g de crème fleurette entière à 30% de matières grasses
110g de caramel au beurre salé
une pincée de fleur de sel
du cacao en poudre (pour l’enrobage)
Hâchez les chocolats (noir et lait). Versez la crème liquide entière bien chaude dessus et réalisez une ganache en mélangeant jusqu'à obtenir une belle consistance homogène. Ajoutez le caramel et remuez jusqu'à ce qu'il s'incorpore.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo 6h.
Ensuite, découpez en carrés d'environ 1 cm 2. Roulez les en boule rapidement dans vos mains puis enrobez les de cacao en poudre avant de saupoudrez d'un peu de fleur de sel.