Poires farcies à la boulette d'Avesnes
Après vous avoir parlé de cette délicieuse flamiche au maroilles, je retourne dans mes recettes du Ch'nord avec cette poire farcie qui a eu beaucoup de succès. La boulette d'Avesnes est un fromage peu connu, réalisé à partir de restes de maroilles, d'herbes comme l'estragon et de paprika.
J'ai hâte de pouvoir le déguster tout simplement sur un bon pain de campagne. Comme il est assez fort, pas besoin d'en mettre des tonnes, juste quelques lamelles suffisent.
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Pour 6 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson aucune
3 petites poires fermes
60g de mascarpone
40 g de boulette d'avesnes (environ 1/4 de boule)
1 dizaine d'amandes coupées en petits morceaux
1 pincée de sel
Coupez les poires en deux. Citronnez la surface afin qu'elles ne noircissent pas.
Enlevez le milieu avec les pépins puis évidez les avec une petite cuillère délicatement et réservez la chair.
Ecrasez le mascarpone avec la boulette d'avesnes et la chair des poires. Ajoutez les amandes.
Remplissez les poires, soit avec une poche à douille large soit avec une cuillère.
Servez aussitôt!