Risotto aux morilles

Les risottos ne sont pas si compliqués et s'accommodent d'ingrédients très divers ce qui permet pas mal de créativité. Seul inconvénient pour la cuisinière, être devant pour le surveiller et le "couver" durant vingt bonnes minutes, le temps de l'absorption du bouillon. Le crémeux du risotto, c'est l'amidon du riz, obtenu en fin de cette cuisson un peu particulière.
 

pour 4 personnes

200 g de riz arborio
1 sachet de morilles picard
huile ou beurre
1 verre de vin blanc sec
1L de bouillon de volaille

Faites chauffer l'huile dans le faitout à feu doux. Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez alors le verre de vin blanc. Une fois celui-ci absorbé, versez louche par louche le bouillon...la technique est celle du risotto : attendre que le riz ait totalement absorbé le bouillon pour reverser une autre louche.
Remuez doucement pendant l'absorption avec une cuillère en bois.
8 minutes avant la fin de la cuisson du riz ( en gros, il vous reste 2-3 louches), ajoutez à coté dans une poele les morilles surgelées. Faites les revenir dans un peu de beurre et d'échalotes.

Mélangez au dernier moment morilles et risotto et servez bien chaud.

Le must, accompagnez ce risotto de tranches de foie gras poelé.