Risotto au haddock

Publié le 9 octobre 2025 par Docteur Chocolatine

Est-ce que vous connaissez le haddock? C'est de l'églefin fumé tout simplement. Ma grand-mère en raffolait. J'ai appris à le cuisiner de deux manières soit à la vapeur (pour ensuite l'intégrer dans les rillettes) soit pochés dans un mélange moitié eau moitié lait.

C'est cette dernière technique que j'ai utilisé pour ce risotto bien crémeux. Je vous avoue que c'était un ré-gal!

Pour 4 personnes

1 beau filet de haddock

160g de riz à risotto

2 échalottes

10 cl de vin blanc

1 poignée de persil frais

Dans une mélange moitié eau/moitié lait, pochez le haddock. Une fois celui-ci cuit, égouttez le et réservez. Gardez le bouillon fumé qui va vous servir pour le risotto

Faites suer les échalotes dans un peu de beurre au fond de la poêle puis ajoutez le riz rond. Une fois celui-ci translucide, versez le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé.

Pendant environ 20 à 25 minutes, ajoutez louche par louche le bouillon puis 3 minutes avant la fin (goûtez le riz pour vérifier la cuisson quand même), rajoutez le haddock en morceaux, le persil hâché et la crème fraiche.

Servez chaud!