Il n'y a pas longtemps, j'ai vu "passer" chez Carine de Chic, chic, chocolat un concours qui me plaisait bien. Il faut dire que le thème de la pomme pour ma région actuelle est inspirant. Cette année, je n'ai pas été très fidèle à ce fruit le délaissant un peu pour la poire afin d'amener un peu de variété à la maison.
En réalité, nous mangeons des pommes presque tous les jours, surtout l'hiver et je l'ai aime beaucoup dans les plats salés.
Pour Carine et pour la pomme Ariane, le filet mignon du dimanche accompagné de pommes Ariane cuisinée de trois façons différentes me semblait à la fois original et gourmand.
J'ai eu des "compliments" sur le plat par ma Grande Chocolatine. Moi qui ne suis pas une grande carnassière, j'ai été contente que cela leur plaise. Il faut dire que la viande est probablement une question d'habitude lorsqu'on la cuisine.
Ici, j'ai utilisé la basse température : 100°C à 45 minutes étaient suffisants. Toutefois, si cela n'est pas assez cuit quand vous coupez la viande, n'hésitez pas à réaliser un petit aller-retour de deux-trois minutes à la poêle. Car, comme vous le savez, le porc ne doit surtout pas se manger cru (risque parasitologique).
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson :
1h30 à 2 heures (chips)
40 minutes à 1 heure (filet mignon)
15 - 20 minutes (purée)
1 filet mignon environ 700 à 800g
50g de jambon fumé
1/2 pomme Ariane
qs huile d'olive
La purée pommes/betteraves et gingembre
500g de pommes Ariane épluchées et coupées en morceaux
250g de betteraves cuites
5 cl de vin rouge
2 cm de gingembre frais
1 bonne pincée de sel
Les chips de pommes en 2 façons
2 pommes ariane
cassonade
Les pommes croustillantes :
Préchauffez vore four à 100°C.
Emincez en fines rondelles vos pommes, dont vous aurez préalablement enlevé le trognon, à la mandoline et coupez ensuite la moitié dans l'autre sens de manière à tailler de fines "frites". Vous aurez une moitié de chips "classique" et une autre plus lamelles ou frites
Enfournez durant 1h30 à 2h.
La purée de pommes betteraves
Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez les betteraves et le gingembre coupé en morceaux et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes. Mixez
Le filet mignon:
Demandez à votre boucher d'ouvrir et de mettre à plat votre filet mignon de manière à pouvoir vous même le farcir.
Une heure avant de procéder à la cuisson, sortez votre filet à température ambiante.
Posez des tranches de jambon fumé sur un coté puis, au milieu de celles-ci ,sur tout e la longueur du filet, des bâtonnets de pommes assez épais environ 1 cm d'épaisseur. Repliez votre filet mignon et ficelez le bien.
Saisissez le dans votre cocotte à feu vif avec un peu de matière grasse de manière à ce qu'il dore un peu.
Puis enfournez à 100°c durant 40 minutes à 1 heure.
Coupez- le en morceaux épais.
La sauce soja-miel
6 cuillère à soupe de soja
3 cuillères à soupe de miel
Déglacez la cocotte avec la sauce soja et le miel. Laissez réduire sur feu doux 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Dressage:
Posez une cuillerée de purée et à côté votre tranche de filet mignon. Nappez sur le pourtour de votre sauce soja et miel. Ajoutez quelques chips et lamelles de pommes croustillantes.
