Verrine façon Ispahan spécial amoureux
L'Ispahan est un célèbre macaron de Pierre Hermé où il marie pour notre plus grand bonheur le litchi, la rose et la framboise. Et ce beau mélange donna de nombreux dérivés. 
Samedi dernier, j'ai enfin goûté pour la première fois ses macarons. Et je n'ai pas été déçue : je ne pourrai faire la comparaison avec Ladurée car ce sont deux esprits bien différents. Pierre Hermé innove et joue sur l'originalité de façon plus audacieuse que Ladurée. Ses macarons sont superbes : j'en ai admiré le brillant, leurs couleurs et leurs parfums.
Au Cercle National des Armées, l'an dernier, j'avais goûté un dessert qui ressemblait un peu à ça. J'ai eu envie de le refaire. Bien m'en a pris car mes convives l'ont beaucoup apprécié.
Dans cette recette, j'ai voulu marier le fondant du riz au lait au croquant de la meringue et à la mousse de la chantilly à la rose. Plus le coulant du coulis de framboises.
L'important est ici d'équilibrer les textures et d'en faire un délice dès la première seconde en bouche.
Cette recette participe au jeu concours "Fait maison" proposé par Mamina.
Je ne me fais pas d'illusions, je n'ai pas beaucoup de chance de gagner une si jolie sorbetière mais je lui avais promis d'essayer.
Je ne sais pas pour vous mais ça ne vous dirait pas ce petit dessert pour la Saint Valentin ?
Pour 8 verrines
1 à 2 boîtes de litchis en sirop
Le riz au lait
180 g de riz
1 L de lait
60g sucre
1 cc vanille liquide
2 cuillères à soupe de sirop de rose
200 g de coulis de framboise
Petites meringues du commerce
Chantilly à la rose
20 cl de crème entière liquide
25 g de sucre glace
4 gouttes d'arome de rose
Egouttez vos lichis. Répartissez les au fond des verrines
Pour votre riz au lait
Mettez tous vos ingrédients dans votre machine à pain, programme confiture. Et laissez faire votre meilleure alliée.
Laissez refroidir puis répartissez dans les verrines au dessus de vos litchis.
Préparez votre chantilly (siphon ou à la main)
Au siphon : mélangez vos différents ingrédients, ajoutez une cartouche et réservez au frigo ou faites la au dernier moment
A la main: battez votre crème chantilly dans une jatte bien froide et des batteurs froids ( je les mets au frigo une heure avant). Réservez.
Illustration parfaite qu'il faut garder le doigt sous la détente du siphon même si cela donne un joli dégradé
Avant de servir, finissez la confection de vos verrines :
Déposez votre coulis de framboise au dessus du riz au lait..
Eparpillez vos meringues légèrement brisées au dessus.
Siphonnez votre chantilly et servir aussitôt !
Et n'oubliez pas : la Saint Valentin, c'est aussi un peu tous les jours...
Comme ce velouté Dubarry que j'ai servi hier soir. Un petit coeur et le romantisme est dans votre assiette.