Panna cotta muscovado, poires à la vanille et streusel
Comme la poire commence à revenir, je n'ai pas résisté à un dessert tout simple presque sorti de ma mémoire et adapté au goût du jour. C'était le Brown Sugar de Claire Damon.
Le muscovado est un sucre puissant presque aussi fort que la mélasse. Riche en nutriments et surtout d'un goût prononcé, il est peu utilisé en pâtisserie traditionnelle. Je l'apprécie dans mon porridge matinal mais il met en valeur les fruits d'hiver. Et pourquoi pas à tester avec des agrumes?
Doux week-end automnal à tous!
Pour 6 personne
Préparation 20 minutes
Cuisson
Le streusel noisettes( environ 200g) vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique
50 g de beurre demi-sel mou - sorti du réfrigérateur depuis une heure
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine
2 pincées de fleur de sel
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine
2 pincées de fleur de sel
Dans un saladier, mélangez le cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la fleur de sel.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux (le beurre doit être bien mou). Malaxez avec les doigts jussqu'à ce que le beurre s'agglomère aux poudres. On doit obtenir une texture proche de celle du crumble
Etalez le streusel tout en le maintenant assez serré sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et enfournez à 150°C durant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
La panna cotta muscovado
250 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
100g de sucre muscovado
Plongez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 30 minutes. Portez le lait et la crème à ébullition avec le sucre muscovado. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, donnez un coup de mixeur et versez dans les récipients. Laissez figer au frigo.
Les poires à la vanille
3 poires
1/2 gousse de vanille
10 g de sucre muscovado
La compotée de poires:
Epluchez les poires, coupez les en morceaux. Dans un peu de beurre, faites revenir rapidement les dés de poires avec le sucre et les grains de vanille. Egouttez et réservez au frais.
Dressage:
Sur la panna cotta, posez quelques cuillerées de dés de poires à la vanille et du streusel noisettes.
Dégustez
