Brown sugar à la poire de Claire Damon dans "Fou de Patisseries"

Publié le par Docteur Chocolatine

Il est quelque chose que j'ai passé sous silence, quelque chose qui m'a littéralement enthousiasmé. Ce quelque chose, c'est un magazine qui est sorti il y a peu, un magazine pour les accros des desserts à tomber par terre.

 

C'est grâce à Dame Zélie que la rumeur est parvenue jusqu'à mon écran. Dès que je l'ai vu, j'ai su que ce serait Lui. Lui...le magazine que je cherchai depuis si longtemps, où chaque page me ferait presque fondre de bonheur.

 

Bon, d'accord, là, j'exagère un peu. Mais j'aime bien de temps en temps me sentir pousser des ailes. Isabelle, elle aussi, a succombé sur un dessert de chef. Sa réalisation est digne des plus grands. Non, je ne lui jette pas des fleurs. Voyez par vous même !

 

J'avoue que, pour ma part, j'ai été moins téméraire. J'ai jeté mon dévolu en premier sur ce petit dessert de Claire Damon. En pianotant un peu sur le net, je me suis rendue compte que la chef avait du l'adapter d'un dessert un peu plus somptueux qu'elle propose dans sa pâtisserie parisienne, Des gâteaux et du Pain . Personnellement, ça m'arrangeait bien. 

Le temps de réalisation? Une demi-heure pas plus...Alors, franchement, vous comprendrez pourquoi j'ai choisi celui-là pour me lancer.

 

Mais ne vous inquiétez pas. Il m'est avis que le baba au rhum de la couverture ne va pas rester longtemps dans ma liste de recettes à faire ( "to do list")

 

Aujourd'hui, ma Grande Chocolatine fête ses 6 ans. Nous avons dégusté ce dessert hier...un avant-goût de ce qu'elle aura aujourd'hui et qui attend patiemment au frigo d'être décoré de 6 belles bougies...

 

 

  brown sugar à la poire2

 

 

 

Pour 4 verrines ( 6 dans le magazine, mais c'est pour des petits mangeurs)

 

 

Pour la crème brulée (plutot une crème anglaise "prise" par la gélatine) au sucre muscovado

100g de lait

100g de crème fleurette

50g de jaunes d'oeuf

40g de sucre muscovado

2 g de mélasse

3g de gélatine (soit une feuille)

 

Pour la compotée de poires

150g de poires

40g de muscovado

4 g de farine de maïs (maïzena pour moi)

3g de mélasse

 

Le strudel (il vous en restera beaucoup que vous pouvez conserver dans une boîte métallique)

100g de farine

100g de cassonade

100g de poudre d'amandes (ou de noisettes)

100g de beurre

 

La crème brûlée au sucre muscovado

Battez les jaunes avec le sucre et la mélasse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Portez la crème et le lait à ébullition.

Versez un peu du liquide sur vos jaunes/sucre. Mélangez puis versez la totalité.

Remettre sur feu doux jusqu'à la température de 84°C (pas au delè car sinon, votre crème anglaise cuit et vire à l'omelette, beurk). Arrêtez vous dès que la crème nappe la cuiller.

Astuce : sur le dos de la cuiller, tracez un trait avec votre doigt. Si la crème "tient", c'est à dire garde le trait, votre crème anglaise est prête.

Hors du feu, le mélange toujours un peu chaud, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.

Versez dans les verrines et réservez.

 

Autre astuce "pour faire joli", penchez vos verrines dans le frigo. Je ne vous dirai pas comment j'ai fait, ce n'était pas évident...Système D...

 

La compotée de poires

Epluchez puis découpez vos poires en petits dés.

Mélangez le muscovado, la farine et la mélasse. Portez sur feu doux jusqu'à ébulltion puis réservez au frais.

 

 

Le streudel

Mélangez grossièrement le beurre pommade aux éléments en poudre.

Enfournez à 170°C durant 15 minutes (25 minutes pour moi). Le streudel est prêt lorsqu'il est bien doré. Laissez refroidir.

 

Avant de servir, montez vos verrines en ajoutant la compotée de poires et le streudel. Sortez les éléments du dessert 30 minutes avant.

 

A la dégustation, ce brown sugar était un régal mais j'avoue que je mettrai un peu plus de poires et moins de sucre dans la compotée pour contrebalancer un peu le sucré.

 

Et vous, l'avez vous acheté?

 

brown sugar à la poire            P1090138

Commenter cet article

Co 23/10/2013 07:22


Oh ce magazine je l'ai aussi, j'en parle comme toi avec amour, tu pourras demander à Sandrine, elle a été obligé de l'acheter par ma faute...


Bon finalement je pense aussi que je m'inviterai bien chez toi pour venir manger cette petite verrine.


Gros bisous à toute la tite famille.


Co

Docteur Chocolatine 24/10/2013 22:37



Pas de soucis pour t'inviter chez moi. J'avoue que je n'arrête pas de le feuilleter. J'ai envie de tout lire et de tout faire. Un peu embêtant car les recettes ne sont pas toujours simples.



cuisinetcigares 21/10/2013 21:23


Vite vite !!! JOYEUX ANNIVERSAIRE MISS GRANDE CHOCOLATINE !!!!!!!!!!! ^^


Ouf je suis encore arrivée à temps ... 


OUi oui repéré ce mag et repéré aussi les recettes de Isa Pourquoi pas et Isa Gourmandiz Isa !!! De très belles réalsations !! 


Et tes verrines également ! un grand bravo ! 


Pour l'instant pas encore acheté mais quand même feuilleté ^^ 


Bises du soir, 


Sandy :)

Docteur Chocolatine 24/10/2013 22:38



Hi hi ...il faut que tu l'achètes. Tu vas craquer, j'en suis sûre ! Bisous



lydie 21/10/2013 17:00


Une belle gourmandise !


Bises

Docteur Chocolatine 21/10/2013 23:07



Merci Lydie !



Nathalie S 21/10/2013 13:20


Que ce doit être bon.....


ça se présente comment la mélasse?


Cet aprem je vais faire les Panna-cotta pommes/caramel ;) 


Bises et un très joyeux anniversaire à grande Chocolatine!!

Docteur Chocolatine 21/10/2013 23:07



La mélasse est un sucre brun très compact. Je l'ai acheté à l'Ile Maurice lors d'un voyage. Elle a un goût très prononcé.


Alors ces panna-cottas? Bisous



isabelle 21/10/2013 10:29


Oui, acheté, et tu connais mon avis   ;-)   me réjouis du prochain numéro.


Bien joli dessert, vivement voir le gâteau de la grande   :-)   ...  tracasse pas pour mini-toi, ma nièce à marché à 21 mois et maintenant on ne peut plus l'arreter
!!


En retard, en retard, j'suis en retard ... tj pas de recette pour octobre rose, le temps, le temps, ....  j'aime bien ta tarte, elle est simple et gourmande.


A voté   ;-)    Bisouilles

Docteur Chocolatine 23/10/2013 13:03



Moi c'est sûr , je prends l'abonnement.


Oh bah dis donc, en effet...je te raconterai les progrès de la miss bientôt. Elle me mène en bourrique, je dois la balader partout. Je n'ai plus de mains...


Faut que je me prévois un week-end sur Liège..avec les filles. Pourquoi pas? Hi hi hi ! Bisous



gridelle 21/10/2013 08:14


Mmmmm! cela me semble tout à fait divin en effet.....

Docteur Chocolatine 21/10/2013 23:05



Tu as ce qu'il faut chez toi en plus, non? Ma mélasse vient directement de l'Ile Maurice.