Il y a peu, j'avais juste réalisé des chouquettes pour mes chocolatines. Elles adorent ça!
Mais j'avais envie d'aller plus loin dans la recette et de rajouter en gourmandise. Alors j'ai fouillé un peu dans ma mémoire et j'ai improvisé une crème pâtissière qui tient très bien (la gélatine, c'est de la triche mais c'est super bon avec).
Vous m'en direz des nouvelles!
Pour 2 plaques de chouquettes (environ 25-30)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
5 oeufs
110 g de beurre
140g de farine
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
Sucre perlé
Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le lait et le beurre.
Dès que votre mélange bout, hors du feu jetez d'un coup la farine dans votre casserole et mélangez avec de grands mouvements sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. Cette étape dure environ deux minutes.
Puis, de nouveau hors du feu, versez les œufs légèrement battus un par un
Le dernier doit être ajouté battu et en surveillant votre pâte. Si vous en mettez trop, les choux vont retomber.
Il faut que vous arriviez à ce que votre pâte soit lisse, brillante et forme un ruban quand vous la laissez tomber avec la spatule. A ce moment là, c'est prêt donc la proportion de 5 œufs est juste pour vous guider car ça peut-être un peu plus ou un peu moins.
Versez alors votre pâte à choux dans une poche à douille. Utilisez une douille lisse d'environ 1 cm de diamètre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux de 4 cm de diamètre bien espacés les uns des autres en quinconce.
Déposez sur leur surface des grains de sucre perlé et enfournez à 170°C durant 25 minutes à 35 minutes pour moi car les choux doivent être bien dorés en surface sinon ils retombent. Là, pareil, c'est une histoire d'oeil. Vos choux doivent gonflés et dorés limite un peu secs.
Laissez refroidir et passez à la crème pâtissière.
Crème pâtissière un peu allégée
1 gousse de vanille
650 g de lait
50 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
60g de maïzena
40 g de beurre demi-sel
125 g de crème liquide entière à 30% de mat.grasse
3 feuille de gélatine
Préparez la gélatine en la plongeant dans l’eau froide pendant 10 bonnes minutes .
Plongez la gousse de vanille dans le lait. Portez à ébullition et retirez du feu pour laisser infuser 15 minutes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. Ajoutez la farine puis versez la moitié du lait encore chaud et bien délayer le mélange.
Reversez alors ce mélange dans le lait. Remettez la casserole sur le feu et faîtes cuire à feu moyen pendant environ 2-3 minutes tout en n'arrêtant pas de fouetter. Le mélange doit épaissir et rester luisant.
Dès que la consistance désirée est obtenue, enlevez du feu. Incorporez la gélatine préalablement essorée
Versez la crème dans un plat, filmez et laissez reposer au frigo au moins une heure voire une nuit.
Le lendemain fouettez avant de mettre en poche à douille.
Préparez vos choux: il faut les percer avec un couteau en dessous puis garnissez les avec la poche à douille et dégustez!