Soupe aux aubergines et aux tomates rôties inspirée d'Ottolenghi
Une soupe de fin d'été qui a énormément de goût et qui m'a été inspirée par Ottolenghi. Je l'ai un peu simplifiée et j'avais la flemme de réaliser un aïoli aux anchois.
Quand on cuisine chez Ottolenghi, on se rend compte qu'il aime beaucoup les aubergines comme ici... et les tomates, surtout l'association d'une crème lactée avec les tomates. Et c'est vrai que c'est délicieux!
C'est d'ailleurs une de mes recettes favorites, je l'avoue. Voilà, la rentrée est arrivée et avec tout ça, il faut arriver à concilier nos emplois du temps et ceux des enfants. Pas toujours simple quand on travaille et les réunions le soir sont légions. Bon courage à tous les parents!
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Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson 30 minutes
600g d'aubergines (3 petites)
250g de tomates cerises
600g de tomates
3 gousses d'ail
Huile d’olive : 3-4 cuillerées à soupe
350g de pulpe de tomate (en conserve)
Bouillon de poulet : 1 litre
1 à 2 cc de tabasco
Basilic frais
Sel, poivre du moulin
Pain rassis ou croûtons du commerce
La "crème aux anchois"
2 petites suisses
40g d'anchoïade
Préchauffez le four à 210 degrés.
Coupez les aubergines en dés. Enrobez les d'huile, de sel et de poivre et enfournez sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les tomates puis posez les entières (ainsi que les tomates cerises que vous n'aurez pas épluchées bien sûr) sur la plaque du four avec les gousses d'ail (que vous mettez en dessous afin qu'elles ne brûlent pas).
Laissez cuire environ 30 minutes.
Dans une casserole, versez la pulpe de tomates, ajoutez les tomates rôties, l'ail ainsi que la moitié des aubergines rôties. Réservez l'autre moitié et les tomates cerises.
Mixez longuement avec un peu d'eau et un bouillon cube de volaille jusqu'à avoir une belle texture bien lisse. Assaisonnez de tabasco et de basilic frais.
Laissez reposer au froid avec le reste des légumes pendant au moins 6 heures.
Le lendemain servez avec un peu de "crème aux anchois" et des croutons.
L'association tomates/crèmes est vraiment réussie!