Panna cotta salée : petit pois et coulis de menthe

Voici une bonne semaine qui s'annonce. Je vous la raconterai après dans les détails. Au programme, des urgences dans un hopital militaire pour compléter la liste de mes stages et valider la deuxième année de capacité de médecine d'urgence.

Des journées bien remplies et des soirées également puisque nos deux filles restent en Normandie. Je vais donc faire des photos de cette très jolie ville et je vous laisserai deviner où je suis allée.

En attendant, débutant la semaine en beauté avec cette jolie entrée. Malheureusement la photo n'est pas à la hauteur.

Il faut bien de temps en temps revisiter nos classiques. J'avoue que j'aime beaucoup présenter les entrées comme des desserts.

Cela me vient d'un jour où, étant encore à Lyon (soupir), nous sommes allés diner dans un restaurant appelé "Le Lysaïo". Depuis, ce restaurant a malheureusement fermé ( autre soupir ).

Mais j'ai un souvenir ému de ces chantillys salées au champignon, de sa charlotte au thon et coulis de tomate et autres gourmandises...

D'où quelques revisviscences de temps en temps...et vaut mieux ça qu'un paludisme ( les médecins comprendront la "private joke" )...

Cuisson 20 minutes + 5 minutes pour la crème

Temps de frigo : 8 heures environ

Pour 4 petites panna cotta

( j'ai complété à coté par un tout simple tartare de saint jacques à l'huile vanillée )

200 g + 50 g de petits pois cuits

20 cl de crème liquide

1 feuille et demi de gélatine

sel, poivre

Mixer vos petits pois bien finement.

Dans une casserole, ajoutez 200 g de la purée de petit pois à la crème et faites chauffer doucement pendant que vous laissez tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

Hors du feu, mélangez votre gélatine à la crème.

Versez dans vos verres et laissez reposer au frigo.

Le coulis de menthe

Passez au chinois les 50 g de purée de petit pois restante. Allongez éventuellement d'un peu de crème et incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée.

Versez le coulis avant de servir sur vos panna cotta..

Pour une autre entrée comme un dessert,  une panna cotta de maïs  ou bien, parue il y a un peu ma Crème brulée au roquefort  voire en mode siphon, la Marbré warhol 

Si vous avez envie de petits pois ( c'est le printemps ) pourquoi pas un Velouté de petit pois et oeuf à la neige au cerfeuil ?