Risotto au citron et lamelles de truite confite

Il m'arrive parfois de me pencher sur d'anciennes recettes, à l'époque où le blog balbutiait. Epoque où ma grande chocolatine marchait à peine, où j'enchaînais les journées à rallonge XXL, les gardes et la vie trépidante de jeune interne en médecine.

Et c'est à cette époque que j'ai commencé, je ne sais pourquoi, à vouloir faire de mes mains des petits bonheurs et surtout m'obliger à souffler,  à me concentrer sur une tâche moins stressante et plus gratifiante pour moi. Mens sana in corpore sana. En prenant soin de mon estomac, je guérissai mon esprit qui ne lâchait pas ses malades même la nuit.

L'un de mes premiers risotti fut donc ce risotto au citron et les saint jacques au saumon fumé

La photo n'est pas extraordinaire, l'article un peu "light"...depuis, j'ai appris à vous ennuyer un peu en vous racontant ma vie ...et quatre ans plus tard, j'ai eu envie de vous refaire ce risotto.

Le citron apporte une touche acidulée enrobée dans le fondant du risotto qui se marie parfaitement avec le saumon. Cette méthode où l'on saisit le saumon avant cuisson avec du gros sel et du sucre, je l'avais appris chez des amis restaurateurs lyonnais A la Guill'on dine

Alors comme je vous avais suggéré un plat à base de viande pour la fameuse fête dont il ne faut pas prononcer le nom, voici une autre alternative pour votre amoureux transi.

Pour 6 personnes

4 pavés de truite

du gros sel

du sucre

350 g de riz arborio

2 citrons (jus et zestes)

1 échalote

30 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

huile d'olive

Préparez vos pavés de saumon (ou truite)!

Une heure avant, tapissez les d'un mélange moitié gros sel/moitié sucre puis passez les sous l'eau et sêchez les bien avec du papier absorbant.

Le risotto au citron:

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez alors le vin blanc et louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à complète absorption. 

Avant de servir, rajoutez du parmesan.

Détaillez vos pavés de truite en lamelles et faîtes les revenir dans un peu de matière grasse à feu vif durant trois à quatre minutes.

Mélangez et, à l'aide des emporte-pièces, présentez votre risotto.