Mousse aux petits beurres pour la ronde interblog
Pour la ronde interblog de ce mois-ci je suis allée chez Gersende sur son blog "J'ai faim". Un titre très évocateur...
Et c'est Les petits plats dans les grands qui passera chez moi. Je me demande bien quelle recette elle aura choisi...
Difficile de faire un choix chez Gersende alors j'ai choisi simple avec la mousse aux petits-beurres...Parce qu'on a tous des petit-beurres dans son placard, de la crème, une gousse de vanille et un peu d'agar-agar...
Et, comme la veille, j'avais eu la chance d'avoir un cours de pâtisserie avec Monsieur Foucher lui-même, je n'ai pas résisté à ajouter un peu de pommes (la région oblige) et à la décorer à ma façon.
Pour le côté light (désolée Gersende), j'ai pris de la crème allégée à 15% MG et remplacé le sucre par du Dolce Di de Rigoni di Asiago (du sucre de pommes - assortie à la base de pommes).
Verdict : on s'est régalés !
Pour 4 mousses
Gelée de pommes
1 g d'agar-agar
5 ml d'eau
200g de pommes (environ 2 pommes)
Pour la mousse
50 cl de crème liquide allégée pour moi (entière pour Gersende)
20 g de Dolce Di ou (40 g de sucres pour Gersende)
1 g d'agar-agar
8 petits beurres
Décoration
Quartiers de pommes émincés à la mandoline
Petits beurres émiettés
La "gelée" de pommes
Pelez vos pommes et rapez les. Posez sur feu moyen 5 minutes puis ajoutez l'agar-agar dilué dans les 5 ml d'eau. Laissez chauffer sur feu vif 30 secondes en remuant bien.
Posez cette base dans vos cercles à patisserie préalablement garnis de papier sulfurisé sur le pourtour. Réservez.
La mousse de petits beurres
Réservez 5 ml de crème liquide. Mixez vos petits beurres
Fendez et grattez votre gousse de vanille. Déposez les grains dans votre crème et chauffez sur feu doux 5 minutes.
Diluez l'agar-agar dans les 5 ml de crème réservée et ajoutez à la crème vanillée. Portez à ébullition tout en remuant durant 30 secondes.
Hors du feu, ajoutez le sucre de pommes Dolce Di et les petits beurres mixés.
Ajoutez dans vos cercles sur votre base de pommes. Réservez au frigo trois heures.
Avant de servir, décorez de petits beurres émiettés et de pommes émincées.