Saint jacques dés de chorizo et de courgettes
Vous savez que je raffole des saint-jacques. C'est une passion de dame, comme diraient certains, un luxe qu'on ne peut pas s'offrir tous les jours. Et puis la rareté permet encore plus de la déguster.
Ici, il y en a à des prix raisonnables presque toute l'année (sauf période de reproduction bien sûr). J'ai reproduit une recette de Laurent Cesne de La Marine à Carteret restaurant étoilé non loin de chez nous. Un restaurant où j'ai beaucoup apprécié de dîner, cadre très chic, service impeccable et une cuisine raffinée...
La présentation est bien moins belle. J'ai vraiment des progrès à faire en ce domaine.Du coup, la photo ne vous rendra pas ce que cette recette peut donner gustativement : la douceur de la saint jacques contrebalancée par le piquant et le croquant du chorizo...
J'ai eu beaucoup mal à détailler mon chorizo en brunoise. Le coup de main sans doute ou la faute au couteau bien sûr!
Par contre, qu'est ce que c'était bon !
Facile
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Pour 2 personnes
30g de chorizo coupés en brunoise
8 saint jacques
100g de courgettes
Taillez votre courgette et le chorizo en brunoise.
Faites revenir à sec votre chorizo dans une poele puis posez le sur du papier absorbant
Plongez rapidement la brunoise de courgettes dans l'eau bouillante 30 secondes puis égouttez
A feu vif, cuisez vos coquilles saint jacques dans un peu de beurre.
Déposez dans votre assiette et parsemez de chorizo et de courgettes. Assaisonnez et servez aussitôt.
J'avais laissé quelques haricots de Mogette comme Laurent Cesne sur les côtés mais j'ai raté leur cuisson. Voilà pourquoi je ne les mets pas dans la recette.
Voici la présentation du chef en octobre dernier, bien plus réussie. Quand je vous dis que je dois progresser...
