Tarte très chocolat pour Mamina (avec du Earl Grey)
L'autre jour, j'avais réalisé une jolie tarte speculoos et mirabelle pour Isabelle.
Certaines copinautes ont bien apprécié la rime et là, Mamina a un tout petit peu suggéré une tarte au chocolat pour rimer avec son prénom.
Il n'en fallait pas plus pour que je "m'exécute". Je vous rassure, j'avais prévu de la faire de longue date.
Alors comme la dame aime beaucoup le thé et que j'avais envie d'essayer cette saveur, j'ai improvisé, sous les conseils de Philou, un dessert un peu british en élaborant une ganache chocolat au lait et Earl Grey.
Le résultat? Un fondant et un goût bergamote qui se mêle avec brio au chocolat. Moi qui suis une très grande fan de la série Downton Abbey, j'ai eu l'impression que cette tarte irait très bien dans le décor.
Et comme je ne peux pas l'omettre, la décoration m'a été inspirée par la tarte au chocolat de Jean-François Foucher dont la photo est sous la recette.
Pendant quelques jours, je pars en région bretonne effectuer un stage dont j'avais parlé ici. Nul doute que, 4 ans plus tard, je ne sois pas toujours rassurée. Mais, ce sera l'occasion de voir mes talents de "sirène" :-)
Pour la pâte sablée au cacao:
180g de farine
20g de cacao
150g de beurre pommade
120g de sucre glace
40g de poudre de noisettes
2 jaunes
1 cuillère à café rase de sel
Pour la ganache chocolat et Earl Grey
200g de chocolat au lait (Jivara 40% de Valrhona)
100g de crème liquide entière
6 g de thé Earl Grey (soit 3 sachets de thé "ouverts")
Préparation la veille :
La pâte sablée au cacao:
Malaxez le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel.Rajoutez les jaunes
Tamisez ensemble la farine et le cacao.
Creusez un puits dans la farine/cacao. Déposez l'appareil liquide et rabattez la farine vers cet appareil jusqu'à obtenir une belle boule.
Ecrasez la boule avec la paume de votre main sur le plan de travail de façon à ce que le beurre soit bien incorporé. Etalez la avec votre main, filmez la et réservez la au frigo 2 heures.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez votre pâte au rouleau. Abaissez la dans un cercle 14 cm de diamêtre. Réservez la au congélateur 10 minutes afin de la figer.
Enfournez à 180°C durant 15 à 18 minutes.
Préparez votre ganache chocolathée:
Portez à ébullition la crème avec le thé. Coupez le feu.
Laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
Sur bain marie, faîtes fondre votre chocolat au lait. Mélangez avec la crème au thé.
Versez l'appareil sur votre fond de tarte et réservez au frigo toute une nuit.Les saveurs se diffuseront. Attendez, attendez...
Le lendemain, rapez une bonne quantité de chocolat (au moins 50g) de chocolat au lait. Parsemez dessus pour la déco...
Pour ma part, j'ai choisi de mélanger ce chocolat râpé avec une pointe d'or en poudre (spécial macarons). Le rendu est plutôt pas mal, vous ne trouvez pas?
Et la tarte tout chocolat de JFF...Pas mal non plus :-)
