Tout premiers ravioles : au chèvre frais et endives sucrées
Grâce à une amie très douée en cuisine mais malheureusement pas immunisée contre les virus hivernaux, je me suis retrouvée samedi dernier avec une pâte à raviole faite maison mais sans la pédagogue à côté qui devait m'initier à ses secrets. Et monsieur qui avait faim (note : cher et tendre, si tu lis ce post, je sais que tu n'es pas si difficile, que des coquillettes maison t'auraient autant plu mais tu connais ta femme et son esprit un peu shadok)
Alors, en suivant ses instructions, j'ai bidouillé et ça a marché !
J'avoue que je n'ai pas eu l'impression d'être très douée, que m'acharner à aplatir la pâte avec un rouleau à patisserie m'a donné l'impression de faire 10 bonnes minutes de musculation mais que le résultat final a été au delà de mes espérances.
Pour une première, j'ai fait simple. Vous ne m'en voudrez pas, j'espère (?!). Ent tout cas, tout comme ma première meringue à l'italienne ou mon premier sabayon, petit à petit, j'apprends...et je n'ai pas fini.
Au passage, pour vous rassurer, quand je suis au travail, je suis plongée dans mes bouquins de médecine...
Bon mercredi à tous !
Pour 16 ravioles
300g de farine T55
3 jaunes d'oeufs
5 cL d'eau
2 cL d'huile d'olive
1 pincée de sel fin
1 buchette de chèvre frais
6 endives
1 cuillère à café de sucre (ou stevia)
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d'eau
A la main, malaxez votre pâte farine/jaunes/huile tout en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. Vous devez obtenir une pâte élastique sous vos doigts.
Laissez reposer la pâte tout en la filmant au moins 30 minutes au frigo.
Puis étalez la au rouleau à patisserie (eh oui, il me manque la super machine à faire les pâtes maison) et à l'aide d'un emporte-pièce découpez des cercles dans votre pâte.
J'ai rajouté une étape supplémentaire en aplatissant encore au rouleau les cercles. Du coup, les ravioles ne sont pas réguliers mais au moins ils sont fins.
Au centre d'un cercle, déposez une cuillère à café de chèvre fais (il est probable qu'on puisse faire une garniture plus importante mais je n'ai pas osé).
Fermez en humidifiant à l'aide d'un pinceau le contour et en déposant un autre cercle par dessus.
Bien chasser les bulles d'air et à l'aide d'une fourchette, piquetez les bords.
Dans une casserole d'eau frémissante salée, déposez les ravioles et laissez les cuire 5 à 8 minutes.
Pour les endives sucrées
Emincez vos endives finement.
Faîtes les revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre (ou de stevia, oui, j'ai essayé et ça marche) et 1 cuillère à café de sucre brun (muscovado).
Laissez réduire en couvrant 15 minutes puis découvrir pour laissez s'évaporez le jus.
Servez en parsemant les ravioles d'un peu de chèvre frais.
