Mon premier sabayon grâce au risotto au parmesan et brocolis de Mamina

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Il fallait que je vous en parle. C'était mon premier sabayon et j'ai été vraiment contente de le réussir.

Je sais bien que le bonheur, c'est des petits riens. Quand je complique un peu mes recettes et que, malgré tout, je les réussis, je suis comme une enfant qui a réussi un beau travail d'écriture/de dessin/de travaux manuels et caetera...Oui, le bonheur, ce n'est pas grand chose. Je le trouve autant dans ma famille bien sûr que dans mon travail au quotidien (des patients satisfaits et/ou guéris, des petites phrases qui consolent...) et que dans la cuisine.

 

C'est grâce à cette recette de Mamina que j'ai réalisé mon premier sabayon.

Je n'osai pas me lancer et finalement, ce n'était pas très compliqué. Vous imaginez si j'étais fière de l'avoir réussi toute seule, moi qui suis encore une néophyte pour beaucoup de techniques culinaires. 

 

Le seul côté difficile de la recette, c'est le "timing".

Cuire vos brocolis à l'anglaise, préparez vos tuiles de parmesan...faire votre risotto et tout à la fin, réalisez votre sabayon. Ca exige un peu de concentration et de patience pour vos jeunes bouches à nourrir...

 

Le sabayon est très mousseux et enrobe avec douceur le risotto. Les brocolis, j'avoue que je suis déjà fan, alors quand Mamina les met dans une recette, je la suis, car ça équilibre le risotto.

 

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Petit truc pour votre sabayon : faîtes le au bain-marie, vous ne risquez pas de trop le cuire et fouettez, fouettez, fouettez sans cesse...

Enfin, tiédissez légèrement le vin blanc que vous utiliserez.

 

 

Depuis j'en ai réalisé d'autres grâce à ce premier essai :

Sabayon aux clémentines pour les enfants

Saint jacques, crème de topinambour, et sabayon à la truffe pour les amoureux

 

J'ai eu un peu de mal avec la présentation, beaucoup moins jolie que chez Mamina ... Et comme je n'avais pas de lard de colonnatta, j'ai du le remplacer par un peu de graisse de canard. 

Petit conseil, je crois qu'il vaut mieux verser d'abord le sabayon au fond de l'assiette puis posez votre risotto dessus.

 

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Mais je crois que les filles n'en ont pas du tout tenu compte et l'ont savouré jusqu'au dernier grain de riz, ce risotto !

 

 

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Ah, un dernier petit truc, n'oubliez pas de dire que la recette vient de Mamina.

Je ne sais pas pourquoi (enfin, si, je sais...) mais chez nous, quand je le dis, il y a des yeux qui pétillent chez ma grande fille.

Elle doit savoir que ça veut dire "tu vas te régaler"...

 

 

 

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Elodie 24/06/2012 22:30

recette essayée et approuvée!!!
voir ici :
http://bytetedorange.blogspot.fr/2012/06/le-risotto-de-mamina.html
Merci Diane (et mamina)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 25/06/2012 21:12



Mmmmm...chapeau ma belle !  Ca avait l'air délicieux ! Je m'inviterais bien chez toi. D'ailleurs, on y songe



Maman Dine 08/05/2012 22:53

Merci pour le conseil oui je vais regarder ça ce week-end :).
je vais le faire au citron car ainsi j'en profiterai pour faire du sucre aromatisé au citron pour les paniers gourmands de fin d'année scolaire MIAM !! Bonne soirée

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/05/2012 17:56



Oh c'est une idée bien originale ça ! Bises



odelice-chezsoi 08/05/2012 20:10

C'est joli tout ça :) j'espère bon aussi

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/05/2012 17:33



Bien sûr. Un risotto, ça ne peut être que bon ! Enfin, je crois...Bises



Miss Diane 08/05/2012 15:31

Mêler risotto et sabayon, fallait le faire! Et un sabayon salé en plus... Voilà bien une idée originale de Mamina!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/05/2012 17:32



Ah ça oui, c'est sûr! Et elle a tout bon, parce que, vraiment, c'était à tomber par terre...comme d'habitude !



Maman Dine 07/05/2012 22:53

Bon il me tarde mercredi alors !!! Le sabayon... rien que le mot ça fait peur :) Je vais tester ce week-end mais sûrement ta recette de sabayon de clémentine que je déclinerai peut être en sabayon
citron....

Un macaron, une glace, trois chocolatines 08/05/2012 13:38



Oh ben dis, toi tu aimes le citron hein? Et avec des fraises...non, là, c'est moi qui vais tenter. Si j'ai le temps...Surtout n'hésites pas à regarder quelques vidéos avant ( marmiton, atelier
des chefs par exemple)


Gros bisous



stef de fla 07/05/2012 20:42

Moi je le vois bien en version végétarienne pour épater des amis. Mais c'est vrai que le timing fait peur, déjà le risotto c'est à la minute prêt.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/05/2012 22:34



C'est presque végétarien non ce risotto? En tout cas, j'ai réussi et j'avais deux oisillons qui réclamaient leur pitance. Alors je suis SU-RE que tu vas y arriver au top.


Le mieux, c'est de préparer les tuiles et les brocolis à l'avance, de les disposer à côté de l'assiette et de faire le sabayon tout un dernier je crois. Le risotto peut attendre un peu plus que
le sabayon. Ah si on était deux en cuisine, ce serait mieux !



Maman Dine 07/05/2012 09:43

:) très belle recette, je n'en ai encore jamais fait

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/05/2012 22:35



Allez à toi ! Tu te lances ! c'est pour ça que je fais des petits articles comme ça, pour "dédiaboliser" certains gestes ou certaines recettes. Tu vas voir mercredi : tu vas être comblée...je
n'en dis pas plus !



*Séverine* 07/05/2012 09:03

Ca a l'air rudement bon , et je vois que les princesses se régalent aussi !!!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/05/2012 22:37



ouh bah oui, quand c'est du risotto, j'ai personne qui "moufte"...elles se taisent religieusement pour déguster.


Dis donc, bravo pour le gâteau de princesses ! Il est superbe ! Je n'oserai pas faire aussi beau !



mamina 07/05/2012 08:49

Contente de savoir que les yeux de ta grande pétillent en entendant mamina... j'en rougis.
Ravie aussi que tout le monde se soit régalé.
Je vous embrasse.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/05/2012 22:38



...et je ne te dis pas les amaretti au praliné de ce matin. Là, c'est même Monsieur qui a relevé le nom magique de "Mamina". Il y en reste encore mais c'est parce qu'on a été sages.



francoise24 07/05/2012 08:37

BRAVO MISS !!! rien qu'à voir la dégustation par tes gourmets !!!! cela devait être délicieux !!
Mais , je crois que je sent cette bonne odeur !!
Bisous

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/05/2012 22:39



Tu as un ordinateur super intelligent alors. Moi j'aimerais bien qu'il m'envoie toutes ces bonnes odeurs...Gros bisous !