Crème de maïs, chorizo, pop corn salés et pistaches
A l'origine, je voulais faire une panna cotta au roquefort. Et puis, au moment de passer à la recette, impossible de remettre la main sur le roquefort. Alors j'ai improvisé complètement avec les moyens du bord m'inspirant d'une ancienne recette mais en l'améliorant un peu.
Le visuel n'est pas si mal avec des pop corn salés et des pistaches, non?
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Pour 6 entrées
A préparer un peu à l'avance sauf le velouté (2h avant)
2 boîte de maïs (285 g)
250ml de bouillon de volailles (ou ¼ de l reconstitué avec ½ cube)
3 cuillères à soupe de mascarpone (soit environ 150g)
250ml de bouillon de volailles (ou ¼ de l reconstitué avec ½ cube)
3 cuillères à soupe de mascarpone (soit environ 150g)
Quelques dizaines de grains de maïs
60g de chorizo sec (en saucisson)
quelques pistaches salées
Coupez le chorizo en dés. Faites le légèrement revenir dans une poêle. Gardez le gras puis passez à la confection des pop corn: enrobez les grains de maïs secs de l'huile de chorizo (s'il n'y en pas a assez, rajoutez un peu d'huile neutre), salez puis couvrez la poêle et cuisez à feu doux jusqu'à ce que les grains de maïs explosent.
Réservez le chorizo et les pops corns. Concassez également quelques pistaches salées puis passez à la crème.
Mixez le maïs avec l'eau. Chauffez légèrement. Coupez le feu, mixez puis tamisez (j'ai passé au tamis gros trous) ou passez au blender puis tant que le liquide est encore chaud, poivrez et assaisonnez avec un peu de piment fumé et le mascarpone. Mixez un coup puis versez dans les bols.
Décorez du chorizo, du pop corn salé et des pistaches