Riz au lait de coco, pêches et coriandre (ou menthe)
Voici un riz au lait très frais que j'ai imaginé pour vous parler de l'association pêches et coriandre.
Bien entendu, la coriandre (herbe pas toujours appréciée) peut être remplacée par de la menthe tout comme la pêche par une mangue bien sûr.
Le riz au lait est devenu depuis plusieurs années un de mes desserts fétiches car déclinable à l'infini et surtout très apprécié des chocolatines.
Pour rester dans la saison, celui en mode express aux abricots et glace vanille avait eu beaucoup de succès. Mais l'un de mes préférés reste celui très crémeux au praliné. Vous devinerez bien pourquoi!
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson: 1 heure
Attente: 4-5h
100g de riz rond
600ml de lait
400 ml de lait de coco
100 g de sucre
8 pêches au sirop ou pochées
1 bouquet de coriandre
Portez à ébullition le lait et le lait de coco. Versez le riz rond et laissez cuire sur feu moyen tout en remuant environ une heure. Il faut que le riz ait bien épaissi mais soit encore légèrement liquide car il va absorber encore le lait en refroidissant (attention, les temps de cuisson peuvent varier). Ajoutez le sucre à la fin et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Versez dans un récipient plat et filmez au contact. Laissez reposer au moins deux heures au frigo.
Après ces deux heures, ciselez finement la coriandre, mélangez au riz au lait. Coupez les pêches en morceaux et ajoutez le tout au riz au lait. Laissez encore reposer au frais jusqu'au repas.
