Lemon curd maison - ma recette fétiche

Le lemon curd ou "crème au citron", c'est une base de la cuisine en général. Je l'utilise beaucoup autant dans des tartes au citron classiques ou revisitées en verrines, des tiramisus, des mousses quand ce n'est pas des bûches ou des galettes des rois!

Comme je vois beaucoup de recettes de crêpes sur tous les blogs en ce moment, je ne vais pas vous en proposer une de plus car vous ne saurez où donner de la tête. Du coup, j'en ai profité pour me pencher sur ce classique de notre cuisine. Ce n'est pas franchement léger, léger...Il y a des recettes où l'on rajoute de la maïzena ou de la farine de riz pour donner plus de consistance avec moins de beurre, certains mettent même de la gélatine Là, je vous donne ma recette de base avec du beurre certes mais plein de gourmandise!

A mettre sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes...sans modération ou presque!

Pressez le jus des citrons. Versez le jus dans le sucre puis les oeufs battus. Mixez pour obtenir un mélange homogène.

Sur feu doux, dans une casserole, chauffez le mélange et ne cessez pas de touillez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Sortez du feu et laissez tiédir puis incorporez le beurre coupé en morceaux.

Filmez au contact et réservez au frigo ou bien versez aussitôt préparé et encore chaud dans des pots de confiture préalablement stérilisés