Buche "blanc et or", crème au citron et confit de citron

Publié le par Docteur Chocolatine

Encore une bûche...euh, j'avoue, cette année, je vais me rattraper sur ce fameux dessert de fête qui manque dans le blog. Alors, j'ai beaucoup imaginé pour le bonheur de la famille Chocolatine.
 
Cette recette nécessitera peut-être un peu de préparation à l'avance avec le confit de citron et le lemon curd.
Toutefois, je veux vous rassurer : si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Votre bûche sera tout de même très bonne et citronnée.
 
Le confit de citron est un réel plus dans le biscuit roulé tout comme dans la crème au citron. J'en ai toujours dans mon placard. Il se garde très très bien. 
Pour la recette du confit de citron de Conticini, c'est ici
Malgré la longueur de la réalisation, moindre quand même que la bûche Arabella de Pierre Hermé, cette bûche ne demande pas beaucoup de technique mis à part celle du biscuit roulé. Technique que je n'avais encore jamais réalisée avant l'an dernier. Depuis, je m'y suis mise. Et je ne le regrette pas. Je vous en reparle demain d'ailleurs 
Puis je vous décrire cette bûche?
- Un biscuit roulé au confit de citron
- Une crème au lemon curd/ Philadelphia et confit de citron
- Un glaçage meringué
Et c'est tout !
 
 
buche citron doré
 
 
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes (biscuit roulé)
 
Pour la crème au citron ( c'est le "lemon curd" d'Outre-Manche) que vous pouvez acheter dans le commerce si vous n'avez pas le temps
2 oeufs 
Le jus de 2 citrons bio non traités
100g de sucre 
50g de beurre
La veille, préparez votre lemon curd: 
Petit truc pour récupérez plus de jus : roulez vos citrons entre votre paume et le plan de travail. Pressez le jus des citrons.Versez le jus dans le sucre puis les oeufs battus. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.  
Sur feu doux, dans une casserole, chauffez le mélange et ne cessez pas de remuer jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Sortez du feu et laissez tiédir puis incorporez le beurre coupé en morceaux. 
Filmez au contact et réservez au frigo.
 
Pour le biscuit roulé
125g de farine
100g de sucre
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
15g de sucre glace
1 cuillère à café de confit de citron de Conticini
 
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine et le confit de citron.
Montez les blancs en neige. Une fois ceci à moitié montés, versez le sucre glace et continuez jusqu'à obtenir une belle meringue.
Incorporez délicatement votre meringue au mélange farine/jaunes/sucre
Versez sur un papier sulfurisé en formant un rectangle d'épaisseur régulière en s'aidant d'une spatule à lisser.
Enfournez et baissez immédiatement (important !) la température du four à 180°C. Laissez cuire 10 minutes.
Aussitôt sortir la plaque du four, couvrez votre biscuit de papier sulfurisé. Retournez et décollez le. Délicatement, roulez le avec le papier sulfurisé et laissez le refroidir sur la grille 10 minutes
 
Pour le fourrage lemon curd/citron confit
100g de lemon curd maison
100g de philadelphia (plus épais que le mascarpone je trouve)
 3 cuillères à café de confit de citron
Fouettez le mélange lemon curd/philadelphia/confit de citron. Réservez au frigo.
Etalez votre crème sur le biscuit roulé puis roulez le de nouveau. Entourez de papier film et réservez au frigo.
 
Pour le glaçage meringué
1 blanc d'oeuf
60g de sucre glace
Battez le blanc en neige tout en ajoutant en 3 fois le sucre glace. Continuez à fouettez jusqu'à obtenir une belle meringue lisse et brillante.
Etalez à la spatule tout du long et dorez un peu au chalumeau (de cuisine).
Décorez selon votre inspiration. J'ai, pour ma part, utilisé de la poudre d'or alimentaire et des étoiles en sucre
 

buche citron doré2

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Patricia 12/12/2017 18:51

À part là finition peut on là préparer la veille sans souci?

Docteur Chocolatine 12/12/2017 19:36

La veille au soir pour le midi, je pense que c'est bon. Par contre, faites la meringue au dernier moment car ce sont des blancs non cuits

Liliane 01/12/2014 13:08

Mais c'est une jolie bûche "norvégienne"

Dr Chocolatine 01/12/2014 13:22

Ah non car il n'y a pas de glace en dessous :-)

Anne 01/12/2014 10:22

Une bûche qui changera avec ce petit qoût de citron apportant de la fraîcheur ! qui ne peut être apprécié après un repas de Noël copieux !!! Bisous.

Dr Chocolatine 01/12/2014 13:22

Pas très léger quand même, n'est ce pas?

BullesdeGourmandises 01/12/2014 09:38

et bien quel joli travail! une vraie bûche de fête qui met lumière et gourmandise sur la table...bande de petits veinards les chocolatines:)
Bisous gourmands

Dr Chocolatine 01/12/2014 13:23

Merci merci ! C'est vrai qu'elle est jolie à voir. Mais quel stress chaque fois à la finition...Louper la déco, c'est bête...mais tellement fréquent chez moi.