Que faire avec des blancs d'oeufs?
Dans cet article, je vous donnerai quelques conseils pour conserver au mieux vos blancs et des recettes simples pour les utiliser sans prise de tête.
En pâtisserie et en cuisine, on utlise beaucoup les jaunes d'oeufs. L'un des meilleurs moyens pour les pâtissiers (à mon avis) afin de ne pas jeter les blancs a été les macarons. Malheureusement, nous n'avons pas toujours le temps, ni l'envie de réaliser des macarons.
Combien de temps les conserver?
- Quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverts de film alimentaire puis les utiliser à température ambiante
- Quatre mois au congélateur dans un récipient en plastique fermé, en verre ou des bacs à glaçons. Les décongeler une nuit au frais avant utilisation et les utiliser à température ambiante.
De préférence, si vous choisissez de les congeler, congelez les tout de suite et n'attendez pas quatre jours afin de limiter le développement bactérien.
A savoir que dans les recettes un blanc d'oeuf = 30g et 1 jaune = 20g
Image crédit Internet
Des recettes sophistiquées petit format
- macarons
Des recettes simples
avec des petits biscuits...(1 à 3 blancs d'oeufs)
- les rochers
- des brutti ma buoni
- des pralinetti
- des cornets pour des glaces
ou des grands gâteaux (7 à 8 blancs)
- le gâteau d'argent
- le gâteau des anges
- un financier géant
Une touche en plus pour habiller les gâteaux (2 à 3 blancs)
des petites verrines avec
-une glace à la banane,
- une panna cotta à l'ancienne
et même du salé avec une mousse de chèvre ou un flan d'asperges vertes
Un petit aperçu des recettes citées...
