Panna cotta à l'ancienne

Publié le par Docteur Chocolatine

Je continue dans ma recherche de recettes qui utilise les blancs d'oeufs et voici donc la version originelle de la panna cotta, celle des temps anciens où les italiens n'avaient ni gélatine, ni agar-agar mais de la crème et des blancs d'oeufs à ne pas jeter.

Parce que cela me rappelait un voyage dans le Piémont où nous avions dégusté des bols immenses de myrtilles accompagnées de crème épaisse, j'ai utilisé pour garniture de simples myrtilles sans sucre ajouté. Pas de décoration italienne dans mes trésors mais un simple livre pour enfants qui nous rappelle toujours de bons souvenirs.

Les panna cottas sont nombreuses sur le blog: il faut dire que c'est un dessert qui plaît généralement à tout le monde, déclinable à l'infini et vraiment rapide à réaliser.
En version sucrée
Panna cotta à l'ancienne
Pour 6 personnes
Préparation: 5 minutes + 30 minutes d'infusion
Cuisson: 40 minutes
600g de crème liquide entière
1 gousse de vanille (de David Vanille)
6 blancs d'oeufs (180g)
60g de sucre
 
300g de myrtilles ou d'autres fruits rouges
 
Portez à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille grattées. Laissez infuser 30 minutes.
Mélangez un peu les blancs au sucre sans fouettez puis versez la crème.
Enfournez 40 minutes à 120°C. Les crèmes doivent être encore tremblotantes lorsque vous les sortez puis laissez les refroidir au frigo.

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La gourmandise de Violette 12/05/2016 11:53

un super dessert, pas long à réaliser, et pas long à avaler...

Docteur Chocolatine 12/05/2016 13:01

Oui, Violette, en effet! Bisous

Cécile Bleu Combava 12/05/2016 07:01

Une fois de plus, tu attires mon attention! Tu as une boule de cristal pour savoir que j'ai 6 blancs d’œuf esseulés? hihi! Bisous et belle journée Diane!

Docteur Chocolatine 12/05/2016 13:01

Ah non?!? Génial alors! Entre les financiers, la pavlova et la panna cotta, tu as le choix. Bisous

Stéph (un dîner en provence) 11/05/2016 18:13

Bonjour, Merci infiniment pour votre soutien sur mon article au sujet de ma santé, je suis très touchée !!!
Vous avez un blog superbe et je ne manquerai pas d'y venir. Amicalement

Docteur Chocolatine 12/05/2016 01:26

Merci Stéphanie! Je vous souhaite plein de courage. Avec des amies atteintes de cette fichue maladie, je sais combien cela peut affecter votre quotidien. Plein de courage à vous. Bises de Guadeloupe

Laurence 11/05/2016 17:58

Intéressant de plus sucrée juste à point par contre je mettrai du sucre de canne bio (sucre de coco mais la couleur ne sera plus la même !). Je retiens ta recette

Docteur Chocolatine 12/05/2016 01:26

Tu as bien raison. Pas trop de sucre, cela écoeure et ne sert à rien.

Quatrefilles 11/05/2016 11:03

C'est toujours embêtant de trouver comment utiliser ces blancs d'oeufs. Merci pour ta recette que j'archive vite. Bisous

Docteur Chocolatine 12/05/2016 01:27

De rien. Oui, à part les meringues, les macarons ou les financiers, parfois on bloque un peu. Bisous

Mireille Berthet 11/05/2016 10:11

Formidable! merçi pour la recette ancienne.Mireille.

Docteur Chocolatine 12/05/2016 01:28

Merci Mireille! Bisous

Linda 11/05/2016 09:24

Recette réalisée avec une gousse de vanille et un coulis de framboise.

irisa 11/05/2016 08:06

Ça aussi , c'est à retenir absolument ! Merci Dr !

Docteur Chocolatine 12/05/2016 01:29

Merci beaucoup! :-)