Vacherin glacé mangue et vanille

Publié le par Docteur Chocolatine

La bataille Food de Jenna, c'est déjà un grand bébé qui marche. Deux ans! Bravo mon petit! Un grand bébé que j'ai rejoint il y a quelques mois...C'est Dorian qui m'avait inspiré ce curry d'agneau printanier. Il a eu tellement de succès que je l'ai refait au moins trois fois depuis.

Pour cette jolie édition qui marque, Jenna voulait un gros gâteau. Comme je suis un peu dans les cartons pour notre déménagement, j'ai fait le plus "simple" possible. En opération "vidage de congélateur", il y avait justement des blancs d'oeufs à utiliser. Après, reste le jeu de la construction: de la meringue, des glaces du commerce, une chantilly maison...et voici le fameux dessert glacé de la saison des mariages arrivé à la maison, sa majesté le Vacherin! *

C'était la première fois que j'en réalisai un et je vous avoue, j'ai été assez étonnée par la réaction des invités et des chocolatines le jour de la dégustation : on aurait pu entendre une mouche voler. Un silence total s'est installé puis ma fidèle amie m'a dit "Je crois que tu pourras en refaire". Donc, voilà, c'est dit!

 

Je ne pourrai réaliser la prochaine édition de la Bataille Food car, comme je vous l'ai écrit, je suis dans les cartons. Et, comme il me faut officialiser les choses, ce vacherin vous donne un peu la couleur de notre destination future. Ce sera une île, une île où l'on déguste des mangues et du rhum, l'île à la forme d'un papillon...la Guadeloupe! Il est certain que la "cuisine" du blog va un peu changer mais j'espère continuer à vous donner plein de bonnes idées et de bonne humeur pendant quelques années avant de revenir bien sûr en métropole.

En attendant, profitons de ces dernières semaines et dégustons ce délicieux vacherin qui instaure le silence à la maison. C'est si rare...

 

Merci Jenna! A bientôt la Bataille Food!

 

*note: Vacherin et pavlova se ressemblent énormément. La différence est l'ajout de la glace dans le premier. De là à dire que le vacherin, c'est une pavlova glacée, il n'y a qu'un pas que je me garderai bien de franchir de peur de m'attirer les foudres des puristes ;-)

Vacherin glacé mangue et vanille
Le vacherin
- la meringue suisse (recette ci-dessous)
- sorbet mangue du commerce (en mode, j'ai pas le temps)
- chantilly maison
- 1 mangue fraîche
- 1 combava (ou à défaut 1 citron vert)
Pour la meringue suisse (à réaliser la veille tranquillement)
118g de blancs d'oeufs
118 g de sucre
118g de sucre glace
Montez les blancs avec le sucre au bain-marie puis laissez refroidir tout en continuant à battre. Puis ajoutez le sucre glace à la meringue.
Avec une poche à douille, formez un cercle puis des bords assez hauts comme si vous formiez un moule. Pour éviter que les bords ne tombent, réalisez des contreforts à l'intérieur.
Si vous le pouvez, réalisez également un petit disque de meringue à côté.
Enfournez ensuite la meringue à 90°C durant 2h. Conservez dans une boite en aluminium.
 
Le lendemain.
Laissez ramollir le sorbet mangue et déposez le à l'intérieur de la meringue. Déposez le disque de meringue et recouvrez le d'une deuxième couche de sorbet à la mangue.
La chantilly
230g de crème liquide entière
30g de sucre glace
1 cuillère à café de poudre de vanille maison
Montez la crème en chantilly. Décorez le dessus du vacherin avec la chantilly. Vous pouvez ensuite l'entreposer au congélateur en attendant la dégustation. Déposez des dés de mangue et des zestes de combava (ou à défaut de citron vert) juste avant la dégustation.

 

Vacherin glacé mangue et vanille
Vacherin glacé mangue et vanille Vacherin glacé mangue et vanille

Retrouvez les participants de la Bataille Food Anniversaire 2 ans ici :

 

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Vacherin glacé mangue et vanille
Vacherin glacé mangue et vanille

Publié dans Desserts glacés

Commenter cet article

Alison 05/07/2015 10:56

Mmmh à la mangue ce doit être délicieux !

CuisinetCigares.com 09/06/2015 23:05

Pour un vidage, elle est terriblement réussie... ta pavlova givrée ^^
Dis tu vas bientôt avoir un mal fou à en faire sous les tropiques !! :p la glace... elle va partir à la nage ! lol !
Bon alors profites en encore !
Plein de bises les chocolatines !
Sandy

Popote et Nature 07/06/2015 14:05

je suis fan !

gridelle 06/06/2015 13:08

il me plait beaucoup ton vacherin tu te doutes! j'ai essayé d'en réaliser un une fois, et je l'ai lamentablement loupé! c'était pour un repas familial avec belle maman et il a fallu courir aller chercher un gâteau chez le pâtissier en mode panique! très mauvais souvenir! quand je vous ta réalisation j'en suis toute charmée!

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:50

Hi hi hi hi...c'est drôle mais ça arrive! Tu devrais réessayer, je suis sûre que tu le réussirais maintenant. Gros bisous

EmilieRD 05/06/2015 20:58

Un dessert exotique à souhait! Superbe!

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:45

Merci Emilie! Bisous

jenna 05/06/2015 16:00

Superbe ton vacherin !!! Bon courage pour les cartons ! Ici un chaleur en Provence je reste au frais !

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:45

Merci Jenna! Ici, c'est le contraire. On a froid mais pas assez pour refaire des soupes. Gros bisous

Le renard et les raisins 05/06/2015 14:34

Splendide ! Les fruits déposés sur le dessus, cette meringue croquante, cette chantilly fondante... Quel délice ! De quoi fêter dignement un anniversaire ;))
Andréa

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:44

C'est vrai Andréa ! Tu as tout compris à ce gâteau. Je suis allée sur ton blog, je voulais mettre un petit mot et impossible. C'est bizarre! Bisous

Audrey 04/06/2015 22:13

Joli Joli et je craque :)

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:44

Merci Beaucoup Audrey! Bises

Sarah-eden/LesTroisMadeleines 04/06/2015 19:48

Tres joli ce vacherin !!et avec les mangues, ca doit etre a tomber!

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:43

C'était vraiment délicieux! On s'est tous régalés! Bisous

quatrefilles 04/06/2015 18:11

Un dessert tout en douceur. J'adore tout ce qui est meringue et chantilly.
Courage pmour les cartons, il ne s'agit pas d'oublier quelque chose.....Lol
Bisous

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:43

Merci Renée! Oui il y a souvent des choses qu'on oublie mais ce n'est pas le plus important. Bisous

Coralie * Cocodelices 04/06/2015 18:10

Très gourmand ton gâteau ! Bravo !

Marion 04/06/2015 07:48

Comme c'est beau !!

mel l'a Fée 04/06/2015 06:01

Très joli bravo

Graine de faim kely 03/06/2015 23:38

J'aime beaucoup mess saveurs bravo, Lova

Martine 03/06/2015 22:34

Superbe ! ... et je ne suis pas une puriste :-) donc pavlova ou vacherin j'aime les deux :-)

Handmadeanna 03/06/2015 22:31

Un dessert frais et simple qui tombe bien par les températures du moment!! J'adopte!

Catalina 03/06/2015 22:21

magnifique...

Mélina & Chocolat 03/06/2015 22:21

Impressionnant ton vacherin! :D

Isa Gourmandiz 03/06/2015 21:47

Des souvenirs d'une partie mon enfance passée aux Antilles ressurgissent à la lecture de ton billet. ..tu ne pourras plus te passer des épices ensuite! Bon voyage culinaire !

Mag de saveursetlectures 03/06/2015 21:37

Il est super ton vacherin.:)

Gwladys 03/06/2015 20:51

Bon courage pour le déménagement ça doit être une sacrée aventure ! Espérant te relire très vite !

Corinne / Mamou and Co 03/06/2015 20:38

Un gâteau très fruité qui doit être terrible !! Bravo ! :)

Patou Karibo Sakafo 03/06/2015 19:58

Très très belle recette et ces photos...sublimes!! Et j'attends avec impatience tes futures recettes aux saveurs DOMiennes, moi qui vit à la Réunion :-)

Didier 03/06/2015 19:53

Bravo, c'est terriblement appétissant !

Anne 03/06/2015 19:28

Tout simplement superbe !!!

bénédicte 03/06/2015 18:46

magnifique bravo !! :)

Les Gralettes 03/06/2015 18:33

Magnifique ce vacherin, ça donne vraiment envie !
Félicitations pour cette très jolie recette d'anniversaire de Bataille Food :)