Il y a quelques semaines, j'ai eu la joie de retrouver une amie du Nord et son mari qui descendent régulièrement faire le plein de soleil et de chaleur l'été.
L'association praliné-abricots est souvent explorée sur ce blog comme vous pouvez le voir avec cette verrine, cet entremets, cette brioche ou même cette simple couronne.
Bref, celle-ci relève d'une confection en plusieurs étapes mais ne demande pas trop de technique. Il faut par contre choisir des abricots assez fermes et les enrouler délicatement autour du disque de praliné. Vous verrez l'effet est vraiment joli!
La pâte sucrée
Pour 2 tartes environ (pour 6 personnes chacune)
100g de sucre glace
130g de beurre demi-sel mou (à défaut, rajouter une pincée de sel)
1 oeuf
250g de farine
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. Crémez toujours et veillez bien à récupérer tout le mélange beurré sur les bords. En dernier, versez la farine et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Attention à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre apparent (à la cuisson, ce beurre fondrait et laisserait des trous dans la pâte)
Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer une nuit au frigo
Abaissez votre pâte dans le cercle à tarte beurré d'environ 24 cm de diamètre. Saisissez le au congélateur au moins 5 minutes voire largement plus sans soucis.
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Cuisez cette pâte à blanc - enfournez à 170°C pendant 15 minutes puis enlevez le papier sulfurisé et laissez cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir.
Pour la mousse pralinée
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
25 cl de lait
2 feuilles de gélatine réhydratée
30 cl de crème liquide entière
La mousse au praliné :
Portez le lait à ébullition. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Hors du feu, versez le lait bouillant en filet sur le mélange blanchi. Remuez.
Remettez sur le feu à feu doux et tournez jusqu'à épaississement.
Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée et la pâte pralinée. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Mixez et laisser refroidir.
Battez la crème en chantilly ferme, incorporez la délicatement en 3 fois à la crème pralinée et garnissez le moule à l'aide d'une grande cuillère (fond et parois avec la moitié de la crème).
Réserver au congélateur 3 heures minimum voire largement plus
Le fond abricot
Pour l’insert à l’abricot (d’un diamètre de 18cm) :
- 300 g d’abricots frais dénoyautés
- 3 feuilles de gélatine
- 30g de sucre
Dénoyautez les abricots. Dans une casserole avec un peu d'eau, faites revenir les abricots à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Mixez et lorsque la purée est encore chaude, ajoutez la gélatine.
Coulez sur le fond de tarte.
Laissez refroidir au frigo au moins 6h
Montage
Posez la mousse praliné congelée sur la tarte à l'abricot.
A ce moment-là ou une fois décongelée, tranchez finement les oreillons d'abricots et déposez les délicatement autour.
Décorez d'amandes torréfiées et de petits morceaux d'abricots.
Régalez vous
/image%2F1256682%2F20240708%2Fob_1f61bc_tarte-praline-abricots.JPG)