750 grammes
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Cheesecake Céleste de Pierre Hermé, version grand format

Publié le par Docteur Chocolatine

Cheesecake Céleste de Pierre Hermé, version grand format

J'ai craqué l'an dernier pour la version cheesecake grand format de Pierre Hermé. La version petit format est ici. Le mélange passion, rhubarbe et fraises est particulièrement équilibré et ce grand chef ne s'est pas trompé lorsqu'il l'a imaginé il y a...

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Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Publié le par Docteur Chocolatine

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Cela faisait très longtemps que je n'avais succombé au magret. Je me rends compte que souvent, je vous donne des recettes de légumes et de desserts mais peu de viande. C'est vrai que j'en cuisine mais le coût est relativement élevé pour 6 personnes alors...

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Ail des ours, quelques recettes

Publié le par Docteur Chocolatine

Ail des ours, quelques recettes

Enfin je vous confie des recettes d'ail des ours. C'est un ingrédient que j'ai mis beaucoup de temps à trouver et dans le Sud, ce n'est qu'à Grand Frais que je peux craquer Il se marie bien avec les légumes et les oeufs. Voici donc quelques recettes pour...

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Tartinade ail des ours pour accompagner les tomates

Publié le par Docteur Chocolatine

Tartinade ail des ours pour accompagner les tomates

Oh la la... cette tartinade, c'est un régal. Vous pourriez la mettre sur des toasts mais avec des tomates anciennes (ou même des tomates cerises à l'apéro), c'est un régal. Dans le Sud, les tomates commencent à arriver sur nos étals. Avec une bonne huile...

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Couronne rhubarbe et fraises

Publié le par Docteur Chocolatine

Couronne rhubarbe et fraises

Une jolie couronne qui a ravi encore une fois mes chocolatines... Je l'avais réalisée l'été dernier et je n'avais pas eu le temps de la publier. Encore une fois, j'ai succombé à ma passion de la mousse de fromage blanc sur les desserts. Pour la pâte à...

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La rhubarbe, mon péché mignon

Publié le par Docteur Chocolatine

La rhubarbe, mon péché mignon

Me revoilà avec la rhubarbe. Tous les ans, c'est la même chose et je n'y ai pas coupé cette année avec une ou deux recettes dans mon tiroir que je vais vous livrer bientôt. Mes chocolatines l'apprécient particulièrement en confiture et moi, j'avoue avoir...

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Sélection d'asperges

Publié le par Docteur Chocolatine

Sélection d'asperges

Aah les asperges! Chaque année, je me régale ou presque (si je suis partie en mission ou non). Mais les prix sont parfois un peu prohibitifs. Et certaines chocolatines commencent à me dire qu'elles ne sont pas fans... bref... Alors parfois, on les fait...

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Agneau pour Pâques

Publié le par Docteur Chocolatine

Agneau pour Pâques

L'agneau n'est pas une viande que je cuisine souvent. La faute au temps qui me manque et puis également parce que je la réserve aux grandes occasions. Pour les tablées peu nombreuses, privilégiez la souris ou les carrés voire les currys pour ceux qui...

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Desserts pour Pâques

Publié le par Docteur Chocolatine

Desserts pour Pâques

Allez zou, je vous lance quelques idées pour Pâques qui, je l'espère, vous feront plaisir. Soyez gourmands, soyez inventifs et puis surtout faites vous plaisir. Quelques fruits rouges commencent à paraître (les fraises) et sinon, le dessert au chocolat...

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Entrées pour Pâques

Publié le par Docteur Chocolatine

Entrées pour Pâques

Je commence les récaps pour Pâques qui va arriver à grand pas. Je fourmille toujours d'idées pour les entrées de Pâques et souvent je me lâche sur des entrées à base de légumes de saison comme les asperges, les carottes ou les petits pois. Lorsque je...

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Mini roulés au saumon fumé pour l'apéro

Publié le par Docteur Chocolatine

Mini roulés au saumon fumé pour l'apéro

Bientôt Pâques... c'est un apéro de fêtes que je vous propose que vous pouvez servir n'importe quand, à Noël, un anniversaire ou juste pour le plaisir. Comme nous sommes souvent nombreux à la maison, je ne peux plus trop craquer pour les petits fours...

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Lapins briochés pour Pâques

Publié le par Docteur Chocolatine

Lapins briochés pour Pâques

La boulange et moi, c'est une histoire d'amour qui demande du temps. Et bien entendu, il faut du temps. Ce sont des amis qui m'ont motivée à les refaire. Ils sont tout mignons et m'ont donné beaucoup de fierté quand je les ai vus aussi dorés à la sortie...

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Crèmes aux oeufs toutes simples

Publié le par Docteur Chocolatine

Crèmes aux oeufs toutes simples

J'ai réalisé ces crèmes un jour où mes demoiselles me demandaient un dessert comme un flan mais pas tout à fait. Et puis, cela faisait longtemps que je n'avais pas concocté de petits desserts gourmands. La vanille est tellement agréable dans cette texture...

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Beurre d'avocat à ma façon

Publié le par Docteur Chocolatine

Beurre d'avocat à ma façon

Et si on se replongeait dans les apéros? Parce qu'aujourd'hui (ou hier?), on fête le printemps, autant remettre du vert dans notre assiette. Ce beurre d'avocat est inspiré d'Ottolenghi mais ce jour-là, il me manquait quelques ingrédients alors j'ai complètement...

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Tarte poires et Carambar

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte poires et Carambar

Ma Mini mini adooore les Carambars. Le problème, c'est qu'elle n'y a pas le droit car, comme toute ado, elle a un appareil dentaire donc interdiction de manger des bonbons. Mais les Carambars se fondent sans problème et deviennent de délicieuses ganaches....

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Gâteau au café, chocolat et noix

Publié le par Docteur Chocolatine

Gâteau au café, chocolat et noix

J'ai craqué pour ce délicieux gâteau dont la couleur est due au café. J'avoue qu'en ce moment, je n'ai guère le temps d'imaginer de nouvelles recettes. Les semaines passent à vive allure. Même mes chocolatines n'ont pas la chance d'avoir des goûters maison....

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Houmous très simple

Publié le par Docteur Chocolatine

Houmous très simple

J'avoue que je finis par maîtriser le houmous à force de naviguer dans les eaux méditerranéennes. Entre celui de Chypre et celui servi au Liban, ma préférence va au dernier. Et puis une de mes amies libanaises m'avait donné quelques astuces pour maîtriser...

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Courge butternut hasselback

Publié le par Docteur Chocolatine

Courge butternut hasselback

C'est encore (pour quelques semaines) la saison des butternuts mais elles vont vite partir. Pour maintenant ou pour l'automne prochain, je vous livre cette recette qui nous a beaucoup plu. Cela faisait longtemps qu'elle me trottait dans la tête mais mon...

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Mousse au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs

Publié le par Docteur Chocolatine

Mousse au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs

C'est une recette que j'utilise très souvent quand il me reste des blancs d'oeufs mais je l'ai un peu adaptée au fil des ans. Initialement, je réalisai celle de Philippe Conticini et puis, je l'ai un peu simplifiée. Le week-end dernier, ma Petite plus...

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Crème de chou-fleur au chorizo

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème de chou-fleur au chorizo

Me revoilà avec mes soupes. Mon plat préféré d'hiver, moins prise de tête, réconfortant, chaud, simple...prêt à l'avance en plus. Je suis très fan de l'association chou-fleur et chorizo et mes chocolatines ne sont pas en reste (pour une fois). Pour l'instant,...

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Pain perdu roulé à la mimolette

Publié le par Docteur Chocolatine

Pain perdu roulé à la mimolette

Cela fait longtemps que je n'ai pas réalisé cette recette mais j'avoue que je n'ai guère le temps. Mes chocolatines sont friandes de ces petits roulés et je crois que je devrais maintenant acheter plus souvent du pain de mie rien que pour cette recette...

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Tarte tatin sophistiquée

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte tatin sophistiquée

J'avais réalisé ce dessert il y a quelques temps déjà mais bien entendu, je n'ai pas trouvé le temps de la publier. C'est pour les 17 ans de la grande chocolatine, celle qui aime les desserts au café mais encore plus les desserts que Maman fait. Je ne...

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