Sélection de saumon pour les fêtes
Quand j'étais petite, le saumon fumé était le roi des fêtes et des repas un peu exceptionnels. Aujourd'hui, le saumon s'est un peu démocratisé et nous pouvons l'inviter presque toute l'année. Je serai peut-être un peu difficile mais je fuis le saumon trop gras ou trop salé comme certaines marques peuvent nous le proposer. Si je n'ai pas trop le choix ou si je regarde mon porte-monnaie, je choisis alors la truite dont le goût se rapproche sans être aussi onéreuse.
Dans cette petite sélection, restez toujours simple si vous recevez de nombreuses personnes. Des terrines faites à l'avance ou un gravlax sont idéals. Les tartares doivent absolument être préparés le jour même avec du saumon bien frais. Pour ma part, j'ai vraiment un faible pour les terrines car s'il en reste, cela nous donne un repas un peu léger le soir du réveillon.
Vous trouverez un des tartares dans le livret caritatif spécial fêtes 2015 que je vous encourage à télécharger pour avoir plein de petits conseils.
Pour les perfectionnistes
Un risotto aux poireaux et saumon fumé
Pour les grandes tablées, une bûche salée qui peut être congelée à l'avance
Terrine aux deux saumons comme une bûche salée
Ou une terrine économique en "trompe l'oeil": colin et saumon fumé
Pour ceux qui aiment le saumon cru
- version lamelles pour l'apéro
Un mi-cuit de saumon au sésame
Version tartare à faire le jour-même
Un tartare de saumon, céleri et grenade
Tartare de dorade, saumon fumé et avocat
Sans stress à réaliser la veille tranquillement
Un gravlax de saumon tout rose
Et pour accompagner le saumon fumé, des blinis
