Pancakes au sarrasin...sans gluten (encore)

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Encore encore et encore...la Chandeleur, je n'ai pas oublié de la fêter. Je n'ai pas trouvé de pièce d'or mais qui sait, si je retournai le jardin de fond en comble, peut-être y en aurait-il une pour me porter chance.

Par contre, j'avais deux oeufs qui me regardaient de leurs yeux énamourés, comme un garçon transi le jour de la Saint Valentin. Non? Non? Je me trompe de registre? Bon, alors, pour être plus réaliste, les oeufs, une fois sortis de leur coque, doivent être vite consommés ou cuits. Sinon, ils sêchent, leur texture change et vos préparations ne seront plus aussi bonnes. Donc, les pancakes, c'était "Maintenant ou jamais"...

Comme ma chère Anne-Marie de la Poêle qui rit s'était étonné d'un mélange "maizena/sarrasin" pour mon gâteau de galettes, cette fois-ci, j'ai voulu la suivre et j'ai improvisé des pancakes au sarrasin.

Je pensai aussi à une gentille Anne, médecin comme moi, qui me confiait que, le soir, quand elle n'avait pas le temps, elle faisait des crêpes. Alors je me suis dit que "oui, effectivement, c'est une bonne alternative et que ça change un peu". Anne, si tu passes par là, sache que tu as déclenché un tsunami de galettes à la maison.

Donc, pour mes copines qui évitent le gluten, pour celles qui ont un boulot monstre, pour les gourmandes, et parce que j'avais envie de changer, j'ai trouvé là des pancakes bien moelleux, rustiques et franchement "à refaire".

J'avais trouvé quelque part une recette où l'on mettait juste 150 ml de lait. Mais la texture était tellement pâteuse que ça ne pouvait pas devenir des pancakes. J'ai donc suivi mon instinct et rajouté de l'eau. Au fur et à mesure, j'ai obtenu la pâte que je voulais. Et je ne me suis pas trompée.

Comme quoi, en cuisine, il faut parfois se fier à ce qu'on voit dans son récipient plutôt qu'à la recette du bouquin.

 

  pancakes sarrasin

 

 

Pour 10 pancakes
300 g de farine de sarrasin
300 ml de lait
3 oeufs
150 à 200 ml d'eau
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
 
Creusez un puits dans le mélange farine/bicarbonate.
Ajoutez les oeufs puis versez doucement le lait tiédi et le sel. Rajoutez au fur et à mesure de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais quand même assez filante.
Sinon, ce n'est plus des pancakes mais des mastodontes que vous aurez dans votre assiette.
Laissez reposer 30 minutes (oui oui, ça suffit!), plus si vous voulez, et dans une poêle beurrée, versez une louche de votre pâte.
Lorsque votre pâte a plein de bulles et commence à bien sécher, vous pouvez la retourner.
Dégustez avec ce que vous voulez, du jambon, du saumon fumé, des rillettes, du fromage fondu...
 
Personnellement, comme je suis une GROSSE FLEMMARDE, les pancakes en trop, je les ai congelés. Ca nous changera un peu pour les soirs de semaine où la fatigue m'empêche de faire quoi que ce soit

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Régal de paresse 13/09/2017 00:13

Recette testée et approuvée, c'est vraiment très facile à faire ! Je vais la relayer sur mon blog quand je l'aurai refaite :-)

Docteur Chocolatine 15/09/2017 21:51

Un grand merci pour ton retour! J'attends ta recette avec impatience alors! Bises

Amandine 22/08/2017 09:51

Merci pour cette super recette ! J'ai rajouté de la levure chimique car j'avais lu que le bicarbonate ne s'active que si on ajoute du jus de citron ou du vinaigre... j'avais un peu peur de gâcher ma préparation si ça ne levait pas. J'ai aussi réduit le sel à 1 pincée comme je compte les manger sucrés. Résultat (avec donc quelques pincees de levure chimique en plus) : des pancakes moelleux, appétissants, délicieux ! Je compte en manger au petit déj ^^ merci !!!

Amélie 02/04/2017 10:48

J'ai fait la recette pour 200g de farine car je n'avais plus que ça en adaptant les proportions, ça m'a fait 11 pancakes raisonnables en taille. Parfait !
Un délice :) par contre je crois qu'il manque la phase insertion du sel, j'imagine que c'est avec le bicarbonate+farine ? Je l'ai mis après (en même temps que l'eau) car du coup je l'avais oublié, ça va il s'est quand-même bien mélangé. Je garde la recette en tout cas, elle est bonne, sans trop d'ingrédients, sans sucre donc parfaite pour du salé comme du sucré, adoptée !

Docteur Chocolatine 02/04/2017 14:35

Merci beaucoup pour votre retour. Je suis ravie que cela vous plaise. Je vais modifier un peu le texte alors. Bises et bon dimanche

Laurent 05/05/2016 11:35

Merci beaucoup pour cette recette parfaite testée ce jour avec succès ! Par contre pour le petit déjeuner j'ai réussi à en faire 22 pancakes et non pas 10. C'est une belle quantité !

Docteur Chocolatine 09/05/2016 16:30

Oups! Merci beaucoup pour le retour! Je dois avoir une grande poêle alors. Je ne me souviens à l'époque si j'avais déjà ma petite poêle. Je pense que non alors on faisait un bon repas avec un ou deux pancakes. A très vite

Miss Diane 05/02/2013 05:14


Elles sont belles tes galettes de sarrasin, je t'en volerais bien une ou deux...

Un macaron, une glace, trois chocolatines 05/02/2013 20:21



Merci beaucoup. Elles ont bien bullé comme il faut. Avec du saumon fumé, miam !



gridelle 05/02/2013 00:54


je prends tous les pancakes qui passent moi!!!! bonne journée! bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 05/02/2013 20:20



Et je te les envoie en colis express???



MamanDine 04/02/2013 13:43


Je les testerai bien moi ces pancakes mais pour le moment je n'arrive plus à cuisiner comme je le souhaite depuis l'infiltration Grrrrr.


Bizoos

Un macaron, une glace, trois chocolatines 05/02/2013 20:18



Doucement mais sûrement, le corps va aller mieux. Plein de bisous



S. Nathalie 04/02/2013 10:14


Perso je suis fan des pancakes depuis nos séjours aux States..........


D'ailleurs si un jour tu vas à San Diego il faut absolument passer chez Dupars...... le Ladurée du pancake!!!


Bises et bonne semaine.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 05/02/2013 20:16



Ah promis...j'y penserai. Mais irais je un jour là-bas? Sniff ! Je pensai que c'était une recette si simple qu'il ne peut y avoir des variations aussi originales. Je vais me renseigner.



la poêle qui rit 04/02/2013 09:00


Tant qu'à ajouter de l'eau, essaie avec de l'eau gazeuse.....c'est magique !
Flemmarde n'est pas du tout le mot qu'il faut : prévoyante sonne mieux

Un macaron, une glace, trois chocolatines 05/02/2013 20:14



Ah oui, c'est une bonne idée ça...Merci pour le qualificatif plus juste. Bisous