Accompagnements de fête: une autre façon de voir les légumes
La bûche? Les apéros? Les petits fours? Le foie gras? Le saumon fumé? Le champagne? Tout est bon, on a tout???
Ouh la non! Vous avez oublié les accompagnements! Les petits légumes qui donnent toute la différence, la couleur et la saveur à vos plats de fêtes!
Pour ce mercredi, je vous propose un bon nombre de purée (merci, les chocolatines!) mais aussi des légumes oubliés qui vous feront découvrir des saveurs inédites. Le radis noir? Le topinambour? Le crosne? La patate douce? Et bien d'autres encore...
N'hésitez pas à utiliser des épices et d'un peu de matière grasse pour sublimer ces accompagnements.
Simple purée aux deux pommes et à la crème fraîche
Purée de céleri à la crème de marron (gibier, volaille)
Potiron poêlé, poivre timut et baies roses
Carottes à l'ancienne et pommes de terre grenaille
Le curry indien de courge (volaille)
Patate douce rôtie au four tout simple
La purée de panais et poires (gibier, volaille)
Les topinambours à la vanille (poissons et viandes
Purée de radis noir à la vanille (poissons, crustacés)
Ecrasée de panais à la truffe (coquillages, volaille et gibier)
Polenta, truffe et parmesan (viande, volaille, poisson)
Les pommes de terre grenaille sautées à la fleur de sel ( coquillages, poissons et viandes)
Des spaghettis à la burrata et crème de truffe (volaille)
Crème de haricots tarbais aux noisettes (crustacés, volailles, gibiers)
Et pourquoi pas, pour les plus téméraires
Poêlée de choux de bruxelles caramélisés au miel et sauce sjoa
