Huîtres, saumon, langoustes et saint jacques pour les fêtes
Beaucoup, beaucoup de recettes aujourd'hui parce que les fêtes arrivent à grand pas et que je m'aperçois que je suis vraiment en retard cette année. La sélection de foie gras va arriver bientôt mais ne vous privez pas de regarder déjà dans le menu "recherche" du blog.
Nous sommes déjà à deux semaines de Noël. Je ne saurais que trop vous conseiller d'établir votre plan de bataille :-), vos envies et votre temps imparti. Surtout ne vous surchargez pas trop. Le plus important est aussi de vous reposer un peu.
Le saumon
Pour ceux qui aiment le saumon cru
en verrine: tartare de saumon, crème de petit pois et citron caviar
- version lamelles pour l'apéro
Un mi-cuit de saumon au sésame
Version tartare à faire le jour-même
Tartare de saumon, grenade et céleri
Sans stress à réaliser la veille tranquillement
Un gravlax de saumon tout rose
Pour les grandes tablées, une bûche salée
celle d'un grand chef: bûche salée saumon de Jean- François Piège
Ou qui peut être congelée à l'avance:
Et puis d'autres versions familiales, chaudes ou froides
La terrine économique en "trompe l'oeil" : colin et saumon fumé
Ou un koulibiac très croustillant au saumon comme aime le faire ma grand-mère
et pourquoi pas, un saumon croustillant au four avec un chutney de rhubarbe
Et pour accompagner le saumon fumé, des blinis
Et même une petite sauce exotique avec un peu de poire, de l'ananas, du citron vert
Les huîtres
Huîtres en gelée de thé vert, citron et basilic
Dans des veloutés
Pétoncles et potiron poêlé, émulsion au potiron et lait de coco
En entrée
Tartelettes printanières aux petits pois et saint jacques en carpaccio
En plat principal
Saint jacques, crème de topinambour, et sabayon à la truffe
Saint jacques en carpaccio et dés de foie gras poêlé (ma recette préférée)
Contraste de couleurs et de température:
carpaccio de saint jacques et purée de pommes de terre vitelote
Saint jacques, jambon fumé et caramel d'orange
Saint jacques à l'orange et grand marnier
