Croustillants de saumon au sarrasin, sauce épicée à la coriandre

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est Marjolaine qui m'avait donné l'idée de cette recette il y a fort longtemps. Je l'ai légèrement adapté pour l'assiette et donné plus de vert avec la coriandre fraîche.

Le saumon et moi, malheureusement, cela fait deux. Pourtant, je l'aime mais j'ai du mal à en trouver de bonne qualité. Celui de Cherbourg, malgré sa réputation, est fort gras. Souvent, je lui préfère un bon pavé de truite.

Que l'on soit en pleine croissance comme les enfants ou même adultes, il faut des "oméga-trois" pour réfléchir et préserver notre santé. En parlant de notre progéniture, il faudrait surtout qu'ils mangent diversifié et qu'ils apprennent à aimer autre chose que le poulet, les boulettes de viande et les merguez...Gloups !

Les chocolatines sont habituées à la variété mais il est certain que les menus de l'école ne sont pas toujours de qualité optimale. Alors, les mercredis et les week-ends, j'en profite pour leur faire goûter d'autres saveurs.

Bon mercredi à tout le monde...sous le signe de matinées à l'école et d'activités péri-scolaires l'après-midi...

 

 

croustillant saumon sarrasin épicé

 

Pour 4 personnes

Les croustillants :

4 pavés de saumon ou truite de 150g

4 galettes de sarrasin

1 blanc d'oeuf

La sauce épicée

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 brin de citronnelle

1 cm de gingembre frais hâché

 

La sauce épicée

Mixez l'ensemble des ingrédients et réservez.

 

Les croustillants

Badigeonnez votre galette de blanc d'oeuf avec un pinceau.

Détaillez 3 bandes dans vos crèpes, la largeur celle du milieu étant de la longueur de votre filet de saumon.

Avec les deux autres bandes, couvrez les bords de votre saumon. Enroulez le filet avec la bande du milieu.

Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Déposez vos filets sur feu moyen 2 minutezs sur chaque face.

Découpez les délicatement en "rondelles" et servez avec la sauce épicée.

 

Régalez vous !

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Liliane 25/11/2014 10:36

C'est et si j'ai lu la recette un peu vite,une recette qu'il me plairaît de faire mais je ne m'explique pas très bien la façon de renrouler le filet de saumon :

isabelle 18/09/2014 13:59


Allo? tu n'es plus là ?

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:17



Tu verras...Surprise...



Mel 17/09/2014 10:41


oh ça a l'air super bon, moi aussi en fait je l'aime fumé, mais cuit ça dépend, j'ai du mal à digérer parfois et il ne doit pas être trop cuit, bon pas simple, mais dis moi tu l'avais programmé
ce post hein, rassure-moi ;) Plein de bises et vive le mercredi :)

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:19



T'inquiètes...bien sûr qu'il était programmé. Bisous