La bûche salée saumon et avocat de Jean-François Piège

Publié le par Docteur Chocolatine

Une bûche oui, mais salée, franchement, je vous aurais tout fait sur ce blog! C'est en voyant une recette de J-F Piège que j'ai craqué pour cette version très originale.

La photo de coupe rend moins grâce à ce délice. Il faut être fan des avocats et du saumon pour apprécier cette bûche. En Guadeloupe, je peux me permettre d'utiliser des avocats en dépit des articles désapprouvant leur culture car ils poussent dans notre jardin. Chaque avocat fait en moyenne 300 à 500g. Cette bûche est fraîche et légère: vous aurez du mal à ne pas épater vos convives, je vous garantis!

Si Camille Pâtisse a choisi un thème très sympa pour la Battle Food, j'espère qu'elle appréciera cette bûche qui a bien plu à la maison. Je n'avais pu participer à la précédente édition de Virginie Like A cookie alors je me rattrape cette fois-ci!

La bûche salée saumon et avocat de Jean-François Piège

Ingrédients pour 8 personnes
Préparation: une heure
Attente: une nuit

4 avocats (800g)
Le jus d'un citron (jaune ou vert)
4 feuilles et demi de gélatine (soit 9g en tout)

1 cc de sel fin
Rillettes de saumon du commerce (450g)
8 tranches de saumon fumé
2 concombres
Pain de mie blanc ou complet
Décoration : petits champignons de paris, radis, grains de grenade

La veille ou quatre heures avant, faites un boudin avec les rillettes de saumon et mettez le au congélateur enveloppé dans du papier film.


Mixez les avocats avec le jus du citron, un peu de piment d’Espelette et du sel. Ajoutez les feuilles de gélatine fondues au micro-ondes (puissance 5 - ou moyenne- 10 à 15 secondes)

Réalisez de fines lamelles de concombre à l’aide d’une mandoline. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Parsemez de sel et faîtes les égoutter puis tamponnez avec du papier absorbant. Vous utiliserez pas mal de feuilles car le concombre rend pas mal d'eau Posez les au fond de la bûche (les lamelles doivent un peu dépassez, vous égaliserez les bords à l'aide de ciseaux après le montage)

Déposez au dessus les lamelles de saumon fumé, vous pouvez en mettre sur les bouts de la bûche.


Masquez l’intérieur avec la mousse d’avocats. Posez au centre le boudin de rillettes de saumon. Terminez avec la mousse d’avocats.
Posez par-dessus le pain de mie. Réservez au frigo 2 heures puis démoulez délicatement (le concombre à tendance à rester collé en bas) et décorez à l’aide de la poche à douille des rillettes de saumon (ici, j'ai utilisé un mélange ciboulettes et fromage frais)

Posez des radis dessus et des petits champignons frais ou même des grains de grenade (deuxième essai) par dessus
 

La bûche salée saumon et avocat de Jean-François Piège
La bûche salée saumon et avocat de Jean-François Piège

Commenter cet article

valerie1000 30/11/2016 19:36

Bonsoir, j'adore cette idée de buche salée...Ca change en plus léger ! Merci pour ce partage. Belle soirée et à bientôt. valérie

Docteur Chocolatine 01/12/2016 21:03

Merci! Bonne soirée!

Marie L 28/11/2016 13:40

De l'originalité. Et de belles associations de saveurs. J'aime beaucoup. Belle journée. Bises

Docteur Chocolatine 01/12/2016 21:06

Merci Marie! Bises et belle journée aussi!

Mel 27/11/2016 14:14

c'est carrément superbe et je suis fan oui oui :p merciiiiiii

Petite cuillère et Charentaises 27/11/2016 11:39

C'est vraiment du plus bel effet ! Je serais curieuse de goûter :-)

Bises et beau dimanche,

Gabrielle

CaroLina 26/11/2016 19:23

Excellent mariage de saveurs!

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:35

Merci Carolina!

CaroLina 26/11/2016 19:22

Ça a l'air délicieux! Saumon/avocat est un mariage excellent.

La gourmandise de Violette 26/11/2016 15:50

très bonne idée, une recette fraiche avec de très bons produits, bravooo

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:37

Merci Violette!

Céline - Comme une envie de ... 25/11/2016 22:24

J'adore ton idée de bûche salée.
Elle donne très envie.
Belle soirée

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:38

Merci Céline! Bisous

Vite fait ...bien cuisiné - Emeline 25/11/2016 20:48

Superbe association de goûts et en plus magnifique présentation! Chapeau! Bonne soiree

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:39

Merci beaucoup Emeline!

Tout simplement fait maison 25/11/2016 20:36

Belle idée

Dyen

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:39

Merci!

Chris 25/11/2016 19:32

Très chic

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:40

Merci Chris!

sandra 25/11/2016 19:31

Quelle belle idée ! Ça devait être délicieux !!

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:40

Merci Sandra! Oui, très bon!

Catalina 25/11/2016 18:50

j'aime beaucoup, bonne idée et je la retiens :)
bisous

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:40

Merci Catalina! J'ai pensé au foie gras aussi mais c'est vite écoeurant surtout en bûche!

graine de faim kely 25/11/2016 18:32

J'aime beaucoup les saveurs de ta bûche salée, bravo!
Bonne soirée
Lova

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:40

Merci Lova!

Martine 25/11/2016 18:12

Oh elle me tente énormément cette bûche ! jolie participation.

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:40

Merci Martine! Bises

Quatrefilles 25/11/2016 17:48

On pourrait appeler ça un trompe l’oeil..... Bien frais, ce doit être un délice. Merci pour cette recette que je garde bien au chaud. Bisous

Docteur Chocolatine 27/11/2016 01:41

Oui, je suis une grande fan de ce concept là! Entre les glaces salées et les cheesecakes :-)..