Une journée avec Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Il y a des journées où vous savez d'avance qu'elles seront inoubliables. Au début de cette année, l'idée était venue lors d'une rencontre avec Philippe Conticini de lui faire découvrir l'aspect culinaire de l'armée. Car j'ai la chance, pour quelques jours encore, d'exercer au Centre Médical dans l'enceinte de l'Ecole des Fourriers de l'Armée.

L'Ecole des Fourriers a derrière elle une longue existence. Après avoir formé pendant des années les cuistots de la Marine, elle perfectionne également par de nombreux stages les cuistots des autres armes (Terre et Air). Durant cinq ans, j'ai dégusté nombre de leurs réalisations, sourit de leurs maladresses en service, apprécié leur volonté de bien-faire et admiré le talent de beaucoup d'élèves et de la grande majorité des instructeurs.

 

Philippe Conticini, dans sa grande gentillesse et goût de la découverte, est donc allé vers eux pour leur transmettre un peu de son immense savoir sur le goût. Accompagné de son équipe (Christopher, Xavier, Vincent) et de son associé, il nous a littéralement enchanté les papilles, les pupilles et l'ouïe. Quelle joie de l'entendre et de rester à côté de lui durant cette journée!

Le Chef et toute l'équipe de cette belle journée

Le Chef et toute l'équipe de cette belle journée

Au menu de cette belle journée

Petites entrées :
Asperge et légumes à la vanille, émulsion de chocolat blanc
Boulgour acidulé, petit pois et pignon de pin
Endive, jambon et crème de pain grillé

Plats :
Bar juste cuit, épinard acidulés et gratinés
Magret de canard à l’orange et rhubarbe cuite

Pré-desserts :
Bulles de gourmandise, framboises et betterave
Salade d’herbe, pêche et gourmandise
Fraises des bois, pailleté glacé parfumé et palet craquant au pavot bleu

Desserts :
Tarte de « sable » mûre et cassis, homos lacté
Cerises en jus, granité dense et graine de lin

Quelques aperçus des assiettes qui nous ont enchantéQuelques aperçus des assiettes qui nous ont enchanté
Quelques aperçus des assiettes qui nous ont enchantéQuelques aperçus des assiettes qui nous ont enchanté

Quelques aperçus des assiettes qui nous ont enchanté

Un diaporama de cette journée...
Un diaporama de cette journée...
Un diaporama de cette journée...
Un diaporama de cette journée...
Un diaporama de cette journée...
Un diaporama de cette journée...

Un diaporama de cette journée...

Le sourire du chef est le reflet de ce que nous avons vécu durant cette belle journée! Et je crois qu'il n'était pas peu fier avec sa coiffe de matelot

Le sourire du chef est le reflet de ce que nous avons vécu durant cette belle journée! Et je crois qu'il n'était pas peu fier avec sa coiffe de matelot

"C'est grave docteur???" "Humm, je ne sais pas, Chef! Ca a l'air compliqué. Et si on le réanimait avec de la vanille, du citron vert et de la fleur de sel?"

"C'est grave docteur???" "Humm, je ne sais pas, Chef! Ca a l'air compliqué. Et si on le réanimait avec de la vanille, du citron vert et de la fleur de sel?"

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Viane 19/07/2015 22:41

Je serai bien venue vous faire la vaisselle (enfin, une partie), pour partager ce repas avec vous !!! Bises et bon voyage !

Alison 05/07/2015 11:17

C'est vrai que ce monsieur a l'air d'un GRAND monsieur, au cœur plein de générosité et avec le goût de la transmission. Et ils ont eu beaucoup de chance de le rencontrer grâce à toi :)

CuisinetCigares.com 04/07/2015 00:04

Quelle belle journée Diane ! C'est ce qu'on appelle communément une belle récompense à sa juste valeur pour une belle personne comme toi !
Merci pour ton petit mot tout gentil sur mon dernier billet... ^^ J'ai bien conscience que ton départ approchait à grands pas, maintenant je suis fixée, tu es certainement déjà en route !
Alors good luck, courage à toute la petite famille, et que votre voyage ainsi que votre nouvelle installation soient également une belle aventure !
Je t'embrasse Diane, j'embrasse les chocolatines, et mes amitiés à Monsieur !
Plein plein plein de bisous !
Sandy =^.^=

jackie 03/07/2015 14:01

Bravo ma Diane, quel privilège que de recevoir ce grand Monsieur. Des bisous et bonne installation. À bientôt

Maman Dine 02/07/2015 23:39

<3 <3 c'était vraiment une superbe journée je suis si contente pour toi <3 un souvenir inoubliable avant de partir vivre de nouvelles aventures. Merci de l'avoir partagée avec nous
Gros bisous

Liliane 02/07/2015 21:40

Tout le monde semble content, cela devait être sympa le menu me plait aussi si j'avais pu être une petite souris.......
Non avec internet tu ne seras pas loin , et tu consommeras le citron vert la vanille à toute les sauces on devient vite accro Bises

sophie 02/07/2015 20:53

Géniiiallll

Babeth De Lille 02/07/2015 16:25

Superbe journée effectivement!...mon papa qui a fait son service à Toulon il y a.....très très longtemps, nous parlait toujours avec nostalgie de la qualité des repas servis dans la marine nationale.....on dirait que ça persiste!....

Docteur Chocolatine 02/07/2015 20:22

Oui ça persiste: on mange très très bien dans la Marine :-)

quatrefilles 02/07/2015 15:00

Quel bonheur d'avoir Monsieur Conticini comme maître....(je l'adore), et quel beau souvenir.
Je crois que ton départ est proche, alors je te souhaite de trouver tout le bonheur dans ta nouvelle vie. Bisous

Docteur Chocolatine 02/07/2015 20:29

Merci Renée! Je pars mais pas si loin quand même! Je serais toujours là...:-)

Anne 02/07/2015 11:23

Que dire de plus ! Une journée formidable, Je crois Diane que tu termines en beauté, Le côté militaire, le côté culinaire que tu aimes tant. Il est net qu'il y a eu une joie entre Philippe Conticini et l'armée.
Une autre vie commence et je te fais de gros bisous.

Docteur Chocolatine 02/07/2015 20:29

Oui, je crois qu'entre passionnés, l'émulsion ne pouvait qu'être belle et gourmande. J'ai été si heureuse de voir cet homme que j'aime tant évoluer comme un poisson dans l'eau dans ce milieu qu'il découvrait seulement. Les militaires ont été extrêmement ravis!