Chantilly à la vanille et les astuces pour la réussir
Ce n'est pas parce qu'il fait froid que l'on se passerait de chantilly. Au contraire, ce serait parfait sur un bon chocolat chaud.
Parce que j'ai une amie qui rate à tous les coups la chantilly, je crois que l'article va tomber à point. Ayant passé deux ans dans des températures tropicales, quelques mesures s'imposent vraiment lorsque la température de la pièce est chaude.
Une belle chantilly est réussie quand elle "tient". Les branches du fouet vont marquer leur empreinte sur la crème. Bien sûr, si vous la fouettez trop, vous arriverez au stade où vous verrez apparaître des petits grains dans la crème et là...malheur...vous l'avez montée en beurre. Ca m'est déjà arrivé et il n'y a plus qu'à la dissoudre dans un bon chocolat chaud.
Pour une bonne chantilly, il faut:
- une crème liquide (pas crème fraîche) et entière (minimum 30% de MG voire 40%), oubliez l'allégée, elle ne montera pas
- une crème froide (minimum 24h au frigo)
- un bol en inox froid et sec. Je le mets en général au frigo 1 h avant
- un fouet froid également (c'est mieux mais ce n'est pas obligatoire)
Démarrez le battage à vitesse moyenne puis, une fois que la crème commence à épaissir, montez à vitesse maximum. En général pour 20 cl de crème, j'obtiens une crème fouettée (ou chantilly) en 4 minutes environ. Toutefois, là, je vous dis, il faut rester proche de votre crème et la surveiller.
A la fin, ralentissez, regardez la consistance et n'hésitez pas à remettre un "petit coup" d’environ 10 à 20 secondes pour la raffermir.
La chantilly se garde au frigo (filmée) maximum 24h. Le mieux est encore de la déguster aussitôt!
Vous pouvez également ajouter un peu de mascarpone pour avoir une consistance plus ferme.
Passons à la recette (la classique):
Pour un grand bol de chantilly
20 cl de crème liquide entière froide
30g de sucre glace (pas de sucre cristal ou autre)
1/2 gousse de vanille de David
Plongez les grains de vanille et la demi-gousse dans la crème la veille (plus elle infuse, meilleur sera le goût). Le lendemain, enlevez la gousse et versez la crème dans votre bol en inox.
Fouettez la crème jusqu'à la consistance voulue et servez.
Et voici quelques autres recettes qui vous donneront des idées:
Sucrées:
Salées:
Et je pense que les variations sont infinies :-)