Velouté d'automne, chantilly au lard virtuel

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Velouté d'automne, chantilly au lard virtuel

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Et me revoilà dans ma période siphon...Pour une fois que mes préparations marchent... je tiens peut être le truc. Je suis siphonnée du siphon. Ca mousse, ça crème, ça marche !
Vous cherchez une entrée équilibrée et originale pour les fêtes, la voici ! Version les recettes de chez Picard
 
Pour 6 personnes
La chantilly au lard viruel
1 grosse tranche de lard fumé (100g)
25 cl de crème liquide entière
 
Le velouté au potimarron
1 beau potimarron d'un kilo
500g de carottes
2 oignons
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de volaille
Les "miettes de jambon séché"
une petite tranche de jambon
 
 
La veille, laissez cuire à feu très doux 1 belle tranche de lard fumé (100g) dans 25 cL de crème liquide entière environ 15 minutes. Enlevez le lard. Réservez au frigo.
Cuisez à la vapeur les légumes. Mixez les en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.
Posez votre jambon dans une poêle à sec et faîtes la griller jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche puis mixez la grossièrement pour obtenir les miettes
Mettez votre crème dans le siphon, une cartouche de gaz et siphonnez.
 
 
Servez sans attendre en parsemant des miettes de jambon séché ou de paprika
 
 
 
Velouté d'automne, chantilly au lard virtuel

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stef de fla 13/12/2010 00:32


J'ai oublié de préciser que j'aimais bien l'expression "lard virtuel".


Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/12/2010 09:13



l'expression n'est pas de moi mais de l'un de ceux qui ont concu la recette sur le site de "picard"



stef de fla 13/12/2010 00:30


Je voudrais pas minimiser ta victoire sur le siphon mais je crois qu'avec un simple fouet électrique on arrive à faire cette délicieuse chantilly.


Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/12/2010 09:15



tu as raison mais faut bien que je rentabilise mon siphon hé hé...tu dois avoir une idée de nombre de trucs qui trainent dans nos cuisines et qu'on utilise jamais?



poyane 10/12/2010 19:56


Ca à l'air savoureux ! Moi j'arrive pas du tout à me servir du siphon ! Lol, mais ca ne m'empêcheras pas de faire cette recette :)


françoise24 10/12/2010 14:55


EUH, oui, mais que fais-tu du lard, tu le met en quelque part??? ou tu le gardes pour une autre recette ??
Car, je pense que c'est juste pour parfumer ta creme ???
Dis moi, quel type de siphon as-tu ?? je cherche, mais chacune parle de differentes marques... et quelques utilisatrices ont l'air de dire que c'est assez compliqué ???
alors je l'avoue, j'hesite..
Merci de me dire
bisous


Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/12/2010 09:14



coté siphon, on m'a offert un matrad ..


et le lard, oui, tu le jettes après.  gros bisous