Eclairs à l'huile d'olive, framboises et pistaches, chantilly au miel

Publié le par Docteur Chocolatine

 

Il y a quelque temps, une chère amie a pu participer à une superbe croisière en Méditerrannée.

Elle est revenue avec beaucoup de très beaux souvenirs qui nous ont permis de rêver un peu nous aussi mais également avec un jeu au thème très original grâce à la marque Tramier : réaliser un gâteau à l'huile d'olive.

 

 

J'ai donc remplacé le beurre par l'huile d'olive dans une pâte à chou et, pour que l'on sente un peu que l'huile d'olive se marie très bien avec les saveurs sucrées, je vous suggère juste une petite goutte sur chaque dôme de chantilly. On dirait une goutte d'or...

 

Quande je vois ces éclairs, je pense tout de suite à partir en voyage...une sorte de coque de navire peut-être?

 

Si vous voulez participer, laissez un commentaire chez Mamina ou sur la page facebook de Tramier

En tout cas, je suis ravie d'avoir testé d'une autre manière l'huile d'olive. En version sucrée, je n'avais jamais essayé. Pourtant, la pompe à l'huile d'olive qui fait partie des 13 desserts de Noël, c'est toute mon enfance...ou presque !

 

 

éclairs framboises pistaches miel pour mamina

 

 

 

 

 

Pour 6 éclairs :

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

 

 

La pâte à chou:

125 ml d'eau

125 ml de lait

200g de farine

30g de sucre

5 oeufs

50g d'huile d'olive

1 bonne pincée de sel

 

 

La chantilly au miel

200g de crème liquide entière

25g de mascarpone

40 g de miel crémeux

1/2 gousse de vanille

 

 

Décoration et garniture

250g de framboises

Pistaches

 

Préparez vos éclairs:

 

Portez à ébullition le lait, l'eau, l'huile, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Versez-la dans un autre récipient, continuez à battre et une fois tiède, ajoutez un par un les oeufs tout en fouettant vigoureusement. Votre pâte à chou doit devenir lisse et former un bec lorsqu'elle retombe.

Montez dans une poche à douille cannelée (ou lisse) de gros diamêtre et réalisez vos éclairs d'environ 6 à 8 cm de longueur.

Enfournez à 150°C durant 30 à 40 minutes en fonction de votre four.

 

Je ne peux pas être trop précise sur le temps de cuisson car, malheureusement, la pâte à chou, c'est surtout une question de feeling. Vos choux doivent être bien gonflés, bien dorés et cuire suffisamment longtemps pour ne pas retomber. Si vous trouvez qu'ils dorent un peu trop vite, baissez le thermostat et continuez la cuisson.

D'expérience, à la maison, le temps de cuisson est parfois aléatoire. Je suis "obligée" de rester devant mon four pour surveiller :-)

 

 

La crème fouettée

Montez la crème bien froide en ajoutant le mascarpone au début du battage. Quand votre crème commence à monter,  incorporez le miel et la pulpe de vanille en deux fois.

Réservez dans une poche à douille lisse diamêtre 6.

 

 

Dressage:

Torréfiez vos pistaches quelques secondes dans une poêle à sec. Réservez.

Coupez vos éclairs en deux dans le sens de la longueur au 2/3 voire 3/4 de leur hauteur. Remplissez l'intérieur de votre éclair de crème fouettée. Déposez 2-3 framboises par éclair.

Remplissez les espaces entre les framboises d'une bonne noisette de chantilly. Décorez de pistaches tout autour.

 

A l'aide d'une petite seringue (sans aiguille), déposez une goutte d'huile sur chaque dôme de chantilly.

 

Très bonne dégustation !

 

détails éclairs framboises pistache miel

 

éclairs huile d'olive pistaches framboises

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cuisinetcigares 30/06/2014 14:31


Une magnifique réalisation Miss Chocolatine ^^ tout le monde semble d'accord ;-) 


Pour faire dans la simplicité, tu peux également utiliser l'huile d'olive dans un bon cake pour le goûter : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/cake-au-citron-et-a-l-huile-d-olive.html


Et en plus il vient de chez Edda ;-)


Bises mes jolies

Docteur Chocolatine 30/06/2014 15:37



Je l'avais reperé celui-là ma Sandy. Je m'en souviens bien. Je garde les cakes au citron pour l'hiver :-). En ce moment, fruits rouges ad libitum (comme disent les docs).


Merci pour tes compliments. Je te fais de gros bisous tout sucrés !



Liliane 24/06/2014 11:13


Je retiens chantilly au miel , c'est très appétissant la recette mais ce n'est pas comme que les kilos partent  et puis tant pis..............hi hi hi
Tu es une sudiste de naissance ....provence  j'aime mais plus avec les touristes l'été quand a l'amie j'espère qu'elle va partir .........bises

Docteur Chocolatine 25/06/2014 00:10



Et il semble que notre chère amie va de nouveau partir pour nous faire voyager un peu à travers ses photos et ses impressions.


Recette légère...les éclairs, c'est gourmand mais très fruité ici. Bisous



Mel 24/06/2014 08:29


wahouuuuuuuuuu quelle présentation, ça en jette, dis donc, tu m'épates à faire tout ça avec ta grossesse, chapeau :)

Docteur Chocolatine 25/06/2014 00:10



Merci merci ! J'avais des invités à la maison alors j'ai voulu leur faire plaisir aussi. :-)



mamina 23/06/2014 16:28


Ils sont superbes et je salive. Merci beaucoup.

Docteur Chocolatine 25/06/2014 00:11



Je sais que tout comme moi, tu aimes beaucoup la pâte à chou. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait et je me suis rendu compte qu'il fallait que je m'y remette car je me suis un peu
rouillée.


De gros bisous !



Anne 23/06/2014 10:06


Je n'ai jamais fait de dessert à l'huile d'olive, mais ce mélange  a l'air très bon ! Merci pour cette recette. 


Bonne journée,


Anne.

Docteur Chocolatine 25/06/2014 00:12



A mon avis, l'huile d'olive dans un dessert passe très bien en quantité adéquate. J'ai même vu passer un fondant au chocolat à l'olive noire quelque part. Vais je tenter? Et pourquoi pas?



laura 23/06/2014 09:39


magnifique ce dessert ! il doit être délicieux avec toutes ces saveurs... huile d'olive framboises j'adore :)

Docteur Chocolatine 25/06/2014 00:13



Merci beaucoup Laura! Oui, un beau mariage de saveurs ! Bisous



isabelle 23/06/2014 09:31


Arghhhhhhh. comment resister.Cette chose est monstrueuse de bonheur !!!! dur dur il est 9h30 et on est lundi matin.bonne journée

Docteur Chocolatine 25/06/2014 00:13



Je sais, c'est dur à 9h30 du matin :-)