Sablés à la noisette et au chocolat de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Mercredi dernier, Philippe Conticini a eu l’outrecuidance de réaliser une très très belle vidéo (que je vous encourage fortement à regarder) et de me tenter outrageusement avec une très belle recette très simple à faire et qui a alléché furieusement mes chocolatines.
Enthousiastes, elles ont été ravies de suivre les conseils du Chef et de goûter TOUT, surtout la pâte crue !
Les sablés ont eu une durée de vie assez courte à la maison, ils sont gourmands à souhait, beurrés, au goût intense de noisettes et je ne sais pas qui a mangé le dernier mais je ne peux vous assurer que ce n’est pas moi (oups !).

S’il faut que vous reteniez DEUX choses de la vidéo de Philippe,
  • Goûtez TOUT parce que c’est ainsi que nous forgeons notre palais, que nous apprenons à apprécier les saveurs. Je vous l’affirme, mon aînée a déjà un palais très développé pour son âge. Elle reconnaît la cardamone, la vanille, la noisette, le thé, la cannelle, une grande majorité des légumes et de fruits
  • Faîtes CE QUE VOUS VOULEZ avec les recettes du Chef. S’il nous les donne, c’est pour « que l’on s’éclate », pour qu’on s’amuse, pour qu’on improvise, qu’on soit libres de tout ça parce que  « la liberté est un droit et elle passe aussi par le goût »
Bref, soyez comme lui, soyez curieux de tout dans la Vie et vous serez une personne abordable, aimée et aimante…Bon, j’arrête parce que si, un jour, le Chef me lit, il va me dire que j’en fais trop.
En tout cas, une chose est sûre: il est dans la Vie comme dans cette vidéo, franc, drôle, gentil et généreux...
Merci Philippe!
 
Sablés à la noisette et au chocolat de Philippe Conticini

Pour une douzaine de sablés (6 pour moi car j'ai de gros cercles).

- 115 gr de farine T55
- 175 gr de beurre doux en pommade (très mou)
- 90 gr de sucre glace
- 40 gr de jaunes d’œufs -2 jaunes
- 80 gr de poudre de noisette Le mieux est d'acheter des noisettes entières, de les torréfier légèrement à 150°C pendant 12 à 15 min, selon votre four, et de les mixer au robot coupe en poudre, pas grossière (trop gros) mais pas trop fine.

- 3 gr de fleur de sel
- 20 gr de cacao en poudre
- 33 gr de chocolat noir concassé

 

  • Dans la cuve du batteur, à la feuille (ou dans un saladier avec un fouet) crémez le beurre et le sucre glace
  • Ajoutez la poudre de noisette, la fleur de sel puis les jaunes d’œufs
  • Incorporez ensuite, en deux fois et rapidement, la farine , le cacao poudre préalablement tamisés et le chocolat noir concassé.
  • Beurrez et farinez des cercles puis pochez avec une poche à douille l’appareil à l’intérieur sur 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi pocher une quantité de la taille d'un chou et l'étaler à la cuillère si vous avez du mal à être régulier
  • Cuisez à 170°C pendant environ 18 à 20 min, selon votre four

 

Note: je vous recommande les noisettes du Piémont au goût incomparable. Je me fournis sur Fruits Secs du Web, un site de qualité

 

Sablés à la noisette et au chocolat de Philippe Conticini

Commenter cet article

Marion 14/03/2016 11:21

Très tentants tes sablés ! Le mariage noisettes chocolat est toujours heureux.

Docteur Chocolatine 15/03/2016 01:18

Oui et Philippe Conticini maîtrise à la perfection cette association

Adeline 11/03/2016 17:54

C'est pas juste.... j'ai plus de noisettes sous la main !!! Rhooooo, ils doivent être top !!!

Docteur Chocolatine 12/03/2016 01:40

Je te conseille le site dont je parle dans l'article. Il est top pour les noisettes. Bisous

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 11:45

J'ai suivi la vidéo en live et je fonds autant devant les réalisations que la gentillesse, la générosité de ce Grand Monsieur! Belle réalisation Diane! Tu les préfère à la sortie du four aussi? Bises

Docteur Chocolatine 12/03/2016 01:39

Tu as bien raison de fondre! Je ne peux dire plus que ce que j'en ai dit déjà. Il y a des personnes que vous aimez naturellement. Philippe Conticini fait partie de celles-là.
Moi, j'avoue que je préfère la pâte crue. Je rattrape mes années d'enfance...:-)

anne-marie deray 11/03/2016 10:46

Il me reste des noisettes du jardin, je vais tester!
Merci et bonne journée.

Docteur Chocolatine 12/03/2016 01:38

Oh quelle chance! Elles doivent être fabuleuses! Bises

Laurence 11/03/2016 09:46

Ils me donnent envie ces sablés à la noisette ,je ne suis pas gourmande de nature mais un petit sablé comme ceux ci avec un thé roïbos, cela doit être un réal pour le palais. Par contre, la farine de blé peut-elle être remplacée par une farine sans gluten de riz

Docteur Chocolatine 12/03/2016 01:38

Bonjour Laurence
Vous pouvez esssayer car même si la farine de gluten a ses avantages, ici, on cherche un biscuit friable donc cela me semble possible. Tenez moi au courant!
ps: pour pinterest, je n'ai pas de soucis. C'est vraiment bizarre! Je suis arrivée à épingler ces sablés ce matin.
Bises