Tarte croustillante au chocolat, fraises et framboises

Publié le par Docteur Chocolatine

Je raffole des fruits rouges et encore plus des tartes fruitées à toute saison. Après la salade de fraises de lundi, je me devais de vous confier cette recette réalisée pour l'anniversaire de ma Mini Chocolatine il y a quelques semaines.

C'est une tarte "minute" qui demande un cercle à tarte rigide et un peu de patience pour la décoration. Mais au moins, c'est ultra simple. Vous pouvez la décliner en version individuelle, elle sera même plus facile à manger.

Je crois que cette présentation éparpillée a beaucoup plu: le visuel est vraiment joli. Ma petite puce était bien fière de souffler ses bougies (à caler précautionneusement entre les fruits). Une tarte à refaire sans aucun doute dans d'autres saveurs...

Tarte croustillante au chocolat, fraises et framboises
Pour 6 personnes
Pour la pâte croustillante 
120g de gavottes
200 g de praliné
100g de chocolat au lait
Pour ganache au chocolat noir
120g de chocolat noir 66% Valhrona
100g de crème liquide entière
 
Pour la garniture
250g de fraises
200g de framboises
Matériel indispensable : un cercle à tarte amovible, une plaque recouverte papier sulfurisé
 
Préparez la pâte croustillante
Faîtes fondre votre chocolat au lait au bain-marie.
Mixez brièvement votre pralin. Ajoutez au pralin le chocolat au lait puis les gavottes que vous aurez écrasez entre vos doigts.
Sur un feuille de papier sulfurisé posez un cercle à pâtisserie d'environ 20 à 24 cm de diamètre et tassez votre croustillant praliné à la base. Réservez au frigo au moins deux heures puis passez à la ganache
 
Préparez ensuite votre ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez en trois fois la crème liquide chaude et réalisez une belle ganache. Versez sur le fond de pâte croustillante. Attendez une demi heure puis posez dessus vos framboises et vos fraises coupées en quartier.
Laissez reposer une demi-heure au frigo avant de servir.
 
Note: je pensais que le laisser à température ambiante était un meilleur choix. Mal m'en a pris car le croustillant était plus friable. Ca n'enlève rien au goût qui est délicieux mais c'est difficile à présenter dans l'assiette.
Je participe au défi du mois de juin des 2 B sur LES DESSERTS DE L'ÉTÉ - organisé par Rosa Culinaire
ainsi que les gestionnaires du site Lyne de EPICES ET MOI et Nicolas de MA CUISINE À MOI Et la gestionnaire de la page facebook Carole de RAMENE LA POPOTTE
sans oublier de mettre aussi les thèmes choisis par les  TOQUES des mois précedents..
1-  Janvier 2018 ,  Valérie blog 123 DÉGUSTEZ   avec  Soupes et Veloutés
2 - Février 2018 - Sabrina blog SAB'N PEPPER avec  Agrumes
3 - Mars 2018 - Patou blog  KARIBO SAKAFO avec  L'Afrique enchantée
4- Abril 2018 - Ingrid blog LES VOYAGES DE GRIDELLE avec La cuisine de Bistrot
5- Mai 2018 - Michèle blog CROQUANT FONDANT GOURMAND  avec Tartes salées -ou sucrées

 

Tarte croustillante au chocolat, fraises et framboises

Commenter cet article

Francesca 31/08/2018 10:07

Bonjour très jolie tarte que je vais m empresser de faire ce week-end mais seulement avec des framboises (plus de fraises à cette époque)..je voulais avoir une petite précision concernant le pralin...c'est celui en poudre que l'on trouve au rayon pâtisserie ? merci d'avance et encore bravo pour toutes vos réalisations qui m'inspirent régulièrement.
Bonne journée.

Docteur Chocolatine 31/08/2018 11:34

Bonjour Francesca, oh merci, je dois rectifier, c'est du praliné et non du pralin. En fait, le praliné, c'est du pralin mixé longuement jusqu'à obtenir une jolie pâte beaucoup plus malléable. Donc 200g de praliné.

Caramel 04/07/2018 12:26

bonjour, peut-on préparer la base croustillante la veille d'un repas? Merci

Docteur Chocolatine 04/07/2018 13:33

Oui vous pouvez. Gardez la au frigo. Bonne journée!

Lucas et Camille 30/06/2018 09:33

Oh c'est beau !

Docteur Chocolatine 01/07/2018 18:38

Merci beaucoup!

omothermix.com 29/06/2018 20:11

Très belle tarte.Elle est top. J'en gouterais bien une part ;)

Docteur Chocolatine 01/07/2018 18:38

Et vous avez bien raison! Bonne soirée!

Cathytutu 29/06/2018 19:30

Elle est magnifique et bien gourmande ;-)

Docteur Chocolatine 01/07/2018 18:38

Merci Cathy! Oui, on s'est régalés!

jackie 29/06/2018 11:50

Comme elle est gourmande cette tarte je dirais même une véritable folie gourmande. Bisous Diane

Docteur Chocolatine 01/07/2018 18:38

Oui, la présentation rend bien...c'était un plaisir que de la réaliser.