Salade d'asperges blanches et vertes, fraises façon Florent Ladeyn

Publié le par Docteur Chocolatine

Je cherchais une recette d'asperges et de fraises et je suis tombée sur cette recette très simple de ce candidat Top Chef bien connu de ma région puisqu'il est du Nord.

C'est une recette très légère qui demande bien sûr une suite un peu plus consistante (chez nous, c'était justement les ribs au barbecue). C'est beau et simple, bref, tout ce que j'aime!

Doux week-end à tous! Sortez prudemment!

Salade d'asperges blanches et vertes, fraises façon Florent Ladeyn
pour 4 personnes
6 asperges blanches
6 asperges vertes
une dizaine de fraises
QSP huile d'olive et fleur de sel
Fleurs de ciboulettes
sucre
 
Epluchez les asperges blanches et les asperges. Séparez la tête du reste et réservez.
Passez les  blancs d'asperges à la centrifugeuse (ou au mixeur) puis tamisez. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et réservez au frais.
 
Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les têtes d'asperges blanches rapidement. La pointe du couteau doit les traverser. Egouttez aussitôt et plongez les dans l'eau glacée pour qu'elle conservent leur croquant.
Faites de même avec les têtes d'asperges vertes.
 
Taillez les queues des asperges vertes en fines lamelles.
Dans un bol, déposez d'abord les rondelles de fraises, puis les lamelles d'asperges vertes puis les têtes d'asperges de façon à donner du volume. Ajoutez quelques morceaux de fraises.
 
Arrosez d'huile d'olive et de fleur de sel.
 
Déposez une à deux cuillères à soupe de pulpe d'asperges  blanches, décorez d'une fleur de ciboulette et servez aussitôt.

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recette au top 17/05/2020 22:33

Bravo

NUAGE de LAIT 15/05/2020 17:23

Vraiment tres réussi
Bravooo
Bisous

Docteur Chocolatine 24/05/2020 22:14

Merci Joëlle! Je t'embrasse fort