Tarte pétales de pamplemousse d' Hugues Pouget
Les tartes aux fruits, c'est mon dada mais les agrumes un peu moins en général. Alors, là, j'avoue que j'ai fait exception à mes habitudes pour cette belle tarte au pomelos inspirée de Hugo et Victor.
Le design est très joli, peut-être un peu moins facile à couper mais ça vaut le coup.Et puis ça change...la prochaine fois, je tenterai bien en pavlova, tiens ;)
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte sucrée au muscovado
Pour un à deux fonds de tarte
Préparation: 10 minutes
Attente: 1 nuit
180g de beurre pommade demi-sel
50g de sucre muscovado
50g de sucre glace
50g de poudre d’amande
1 oeuf
280g de farine T55
150g de jus de pamplemousse
100g de sucre semoule
2 œufs
100g de beurre
2 feuilles de gélatine
100g de sucre semoule
2 œufs
100g de beurre
2 feuilles de gélatine
Pour la finition :
5 pamplemousses / du chocolat blanc pour chablonner
Préparation:
La pâte
Travaillez le beurre mou avec le sucre muscovado et le sucre glace, ajoutez la poudre d’amande, le sel puis l’œuf .
Enfin, incorporez la farine sans trop travailler la pâte. Filmez et laissez reposer au frigo toute une nuit.
Déposer sur le fond de pâte, piquetez et cuire au four 10min à 180°C. Une fois cuite, laissez refroidir et étalez du chocolat blanc fondu sur le fond de pâte.
Pour le crémeux au pamplemousse :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Battez le sucre avec les oeufs. Dans une casserole, faites bouillir le jus de pamplemousse. Versez sur le sucre et les œufs.Puis remuez de nouveau sur feu moyen/doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine essorée. Passez au mixeur plongeant. Versez sur le fond de tarte. Mettez au frais pendant 3h.
Pour la finition :
Pelez à vif les pamplemousses et prélevez les suprêmes. Laissez égoutter sur du papier absorbant. Déposez en rosace sur le crémeux.
