Ce cheesecake a eu beaucoup de succès pour un dimanche en famille après la première communion de notre petite dernière.
Je me souvenais que mon papa aime beaucoup les pommes et les noix de pécan, l'ainée apprécie particulièrement les cheesecakes. Voici donc un concentré de leurs goûts en un seul dessert.
Pour le moule, j'utilise le moule souple et démontable de Lékué depuis des années et j'en suis vraiment ravie.
Pour 6 personnes
Préparation quelques jours avant pour le palet de pommes confites
et la veille pour le cheesecake
Le palet de pommes confites (à réaliser quelques jours avant)
Pour un moule à génoise en silicone de 20 cm de diamêtre
Préparation: 20 minutes
Attente: 48h
Cuisson: 5 heures
1 kg de pommes golden
200g de sucre
Epluchez les pommes, évidez le milieu puis coupez les à la mandolines en fines lamelles
Faîtes un caramel à sec avec la moitié du sucre (100g) dans une casserole. Versez le dans le moule à manqué.
Ajoutez trois couches de pommes, saupoudrez de sucre et continuez la même opération jusqu'à épuisement du sucre. Tassez bien. Recouvrez de papier aluminium, posez un poids dessus (style pot de fromage blanc) et laissez reposer au frigo 24h. Les pommes vont rendre du jus.
Gardez le papier aluminium sur le moule et enfournez à 150°C cinq heures. Puis laissez le palet refroidir dans le four éteint et fermé toute une nuit. Vous verrez que la majorité des pommes seront devenues très foncées et réduites. C'est un concentré de pommes.
Puis, réservez ce palet au congélateur.
Pour la base
200g de sablés bretons
80g de beurre
Mixez les sablés et ajoutez le beurre fondu. Tassez au fond du moule à manqué et réservez au frigo au moins une heure de façon à ce que le fond soit bien durci.
Pour l'appareil à cheesecake
125 g de mascarpone
150g de Philadelphia
125g de yaourt grec
200g de crème liquide entière
40g de chocolat blanc
2.5 feuilles de gélatine
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l"eau froide.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien montée, ajoutez le mascarpone, le philadelphia, le yaourt grec, le chocolat blanc et la gousse de vanille.
Faites fondre pendant 10 secondes la gélatine au micro-ondes puis incorporez la tout en fouettant au mélange.
Versez la totalité dans une poche à douille, déposez le palet de pommes confites sur la base du cheesecake et dressez autour et au dessus du palet de pommes confites.
Réservez au congélateur (si vous voulez perfectionnez avec le glaçage qui suit)
120g de praliné de pécan
20g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Faites chauffer légèrement le praliné avec la crème. Essorez la gélatine. Mélangez bien puis une fois tiédi (pas avant sinon vous décongèleriez votre cheesecake), versez sur toute la surface de votre cheesecake.
Laissez décongeler au frigo au moins 6 heures.
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