Biscuits chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est l'automne! L'été est fini. Adieux, pêches, fraises et melons. Place aux poires et aux potirons. Alors parce que je sais que rien ne sert de se laisser abattre, j'ai craqué chez Mlle Banane pour une recette qui fait partie de ses classiques, la recette des biscuits au chocolat de Pierre Hermé. Recette très très addictogène, je vous préviens!

Ils sont tellement bons que j'hésite entre les faire régulièrement ou me limiter dans ces envies car je vous jure qu'on a du mal à ne pas en déguster un, puis deux, puis trois...

Un succès fou au travail pour ces biscuits là ! Le personnel médical et paramédical est très friand de gourmandises maisons. Moi qui leur raconte tout le temps mes réalisations culinaires, il faut bien des fois que je remercie leurs oreilles attentives et leurs estomacs de gourmands.

A l'infirmerie, ils en parlent encore. Il leur faudra attendre plusieurs mois avant que je ne leur refasse car, comme vous vous en doutez, pour l'instant, je me repose.

 

 biscuits chocolat fleur de sel pierre hermé

 

Pour une vingtaine de biscuits
155 g de chocolat à 70% de cacao
180 g de farine
30 g de cacao non sucré en poudre

5 g de bicarbonate de sodium
155 g de beurre
120 g de cassonade
50 g de sucre
3 g de fleur de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Hacher grossièrement le chocolat au couteau. Mélanger le farine, le cacao et le bicarbonate.
Dans un autre récipient, travailler le beurre pommade, y incorporer le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.
Incorporer le mélange farine / cacao / bicarbonate, puis les morceaux de chocolat noir. Une fois la pâte homogène, ne pas trop mélanger.
Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable. Réserver deux heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à peine Th 6 (170°C).
Couper les boudins en tranche d'environ 1,5 cm d'épaisseur, répartir les tranches sur une feuille de cuisson déposée sur une grille.

Enfourner pour 11 minutes, laisser refroidir avant de décoller de la feuille.
 
Vous croyez que le poussin a eu le droit à sa miette de chocolat?

 

biscuits chocolat fleur de sel pierre hermé poussin

 

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Miss Diane 17/12/2015 05:05

Ils ont l'ait tellement bons que je pense en faire une version sans gluten et peut-être sans lactose!

isabelle 23/09/2014 14:14


PAs mal du tout. un test à mener demain: c'est mercredi. Bon repos, pouponne bien.

Docteur Chocolatine 25/09/2014 21:24



Merci...j'essaye. Vivement que je puisse me balader un peu



Anne 23/09/2014 10:44


Je vais m'y mettre car je n'en ai jamais fait et les deux hommes de la maison, vont m'en réclamer !!! bisous.

Docteur Chocolatine 25/09/2014 21:29



Jamais fait de biscuits au chocolat? Non, je ne te crois pas là !



Mel 23/09/2014 10:41


ohhhhhh miam miam hop enregistré copié, reste à imprimer pour après :) merci pour cette recette de chocolat addict :) la vache la photo déjà fait saliver !!!! Bisous

Docteur Chocolatine 25/09/2014 21:25



Oui, je te jure, c'est vraiment une tuerie. Et Mlle Banane une pro des douceurs qui font succomber



isabelle 23/09/2014 10:18


Mhhh ouiiii, c'est devenu un classique chez nous aussi, ces biscuits sont démoniaques   :-)


Belle journée Diane, bisooooooo

Docteur Chocolatine 25/09/2014 21:33



Attends, là, elle a fait pire : elle a publié la recette des cookies de Donna Hay ! Ca a l'air aussi maléfique ! Va vite voir ! De gros bisous



MelleBanane 23/09/2014 10:13


Pour un classique c'est un classique ils seront d'ailleurs de nouveau sur la table du brunch ;)


Docteur Chocolatine 25/09/2014 21:25



Je crois que je vais tester ta version Donna Hay aussi !