Dés de poire et streusel noisettes de Philippe Conticini

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Je vais rester légère aujourd'hui. Tout en fruit et en douceurs...pour l'hiver qui m'oblige à rester bien au chaud, calfeutrée chez moi ou dans mon bureau surchauffé (pour mes patients qui, eux, sont parfois moins vêtus).

 

J'avoue que les poires n'étaient qu'une (fausse) excuse pour déguster le streusel noisettes de Monsieur Conticini. J'ai découvert sa recette dans La Patisserie des Rêves, son dernier livre, et j'ai trouvé là une douceur très agréable pour sublimer les fruits. Conticini l'utilise également en décoration sur les tartes et je crois qu'il a raison.

 

La fleur de sel, ingrédient phare de ce grand pâtissier, apporte vraiment quelque chose de plus, une touche salée qui rehausse le goût. Je comprends qu'elle soit utilisée dans beaucoup de ses recettes.

Ce dessert a été dégusté un jour de grand soleil. C'est si agréable en ce moment...

 

Note importante : le streusel peut être préparé plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique. Et ça, c'est aussi un vrai plus pour moi qui aime prévoir à l'avance.

 

Tout à l'heure, je vous parlerai de notre programme du week-end. Parce que, même si nous aimerions faire comme les marmottes, il faut bien un peu sortir le nez dehors. Et demain, une bonne adresse de restaurant !

 

fruits streusel

 

Pour 4 personnes

 

Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

 

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre La Patisserie des Rêves


Pour le streusel (environ 200g) - vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique
50 g de beurre demi-sel mou - sorti du réfrigérateur depuis une heure
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine
2 pincées de fleur de sel

 

4 poires comice bien juteuses

 

 

 

Préparez votre streusel :

Dans un saladier, mélangez le cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la fleur de sel.

 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux (le beurre doit être bien mou). Malaxez avec les doigts jussqu'à ce que le beurre s'agglomère aux poudres. On doit obtenir une texture proche de celle du crumble

 

Etalez le streusel tout en le maintenant assez serré sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et enfournez à 150°C durant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

 

Pelez et détaillez vos poires en dés.

 

Emiettez grossièrement votre streusel au dessus de vos coupelles et servez aussitôt !

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elisabeth 27/02/2013 09:09


AUjourd'hui bébé testeur malade et pas assez d'oeuf au frig pour faire un gâteau : l'idéee du crumble de Conticini est excellente !! J'ai les poires, la fleur de sel essentielle, le beurre (pas
demi-sel) et la poudre de noisettes ... parfait !!


Bon mercredi

Un macaron, une glace, trois chocolatines 28/02/2013 09:04



Entre le streusel et les chouquettes tu n'arrêtes pas. Bébé testeur est gâté. Bisous



isabelle 27/02/2013 08:19


Simple et délicieux, tout ce qu'on attend d'un dessert   :-)


Note importante : ici, le streusel, si tu le prépare à l'avance, il faut cacher la boite !!
Sinon quand tu veux le servir, les petites mains qui trainent au passage ont déjà tout dévoré !!   ;-) 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 28/02/2013 09:02



Je crois que j'y aurais droit dans quelque temps. Ma grande cache déjà des bonbons dans sa table de nuit. Et les mange en cachette après s'être lavé les dents.


J'adore faire les recettes de Conticini. Son dernier livre est vraiment un plaisir à lire



boljo 27/02/2013 03:23


Je veux bien ne pas mettre le nez dehors, et déguster ce streusel avec toi. Dis, tu me ferais un thé ? Biz, Boljo

Un macaron, une glace, trois chocolatines 28/02/2013 09:01



Oui...ou des tisanes. Comme tu veux. Bisous



lapoelequirit 26/02/2013 18:25


Une bien belle idée; le streusel en attente dans la boite à  gâteaux !
Bisous de Picardie...fait froid didon !

Un macaron, une glace, trois chocolatines 28/02/2013 08:58



Bé dis donc, fait froid partout en fait. Mais il est où le soleil? Ah le streusel, c'est vraiment top. A refaire ! Bises



S. Nathalie 26/02/2013 17:38


ça semble délicieux et on ne peut plus simple!!!!!


bises et bonne soirée.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 28/02/2013 08:57



C'est vrai. En 15 minutes c'est prêt. Un régal ! Bises



gridelle 26/02/2013 13:52


rhoooo! dis donc!!! rhoo dis doooonc!!!!! là ça serait parfait! mais là maintenant tout de suite!!!!!!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 26/02/2013 16:22



Ben, y a plus qu'à dis...tu as tout sous la main non? Une recette de grand chef en plus. Bisous bisous