Banana bread au chocolat

Publié le par Docteur Chocolatine

Depuis que je suis arrivée en Guadeloupe, j’ai de plus en plus incorporé la banane dans mes plats de tous les jours. Comme c’est un fruit local,  nous découvrons des variétés jusqu’à alors inconnues : banane plantain, banane verte, la figue pomme, la poyo...
La plus courante reste la Cavendish, variété qui est apparue il y a quelques dizaines d’années. C'est elle qui est exportée et que vous trouvez sur vos étals. Auparavant, vous aviez la banane Gros Michel. Malheureusement, elle n'a pas survécu à la maladie de la cercosporiose. Si vous passez un jour dans l’île, vous verrez que les régimes sont enveloppés dans du plastique bleu pour les protéger. Oui, c’est assez étrange mais on s’y fait.
Le banana bread est un cake américain bien connu. C'est pour me rappeler un autre banana bread réalisé alors que ma Mini mini était toute petite petite (elle n'avait que 10 jours) que j'ai imaginé celui-là. Avec de la farine complète et du sucre non raffiné, sur le plan diététique, c’est quand même meilleur. Si toutefois, vous n’aimez pas la farine complète, vous pouvez la substituer par une farine normale.
Cuit à l’Omnicuiseur, il est revenu très moelleux. Au petit déjeuner, mes chocolatines n’en ont pas laissé une miette.
 

Banana bread au chocolat
Pour un cake de grand format
175g de farine
100g de cassonade
70g de beurre mou
60g de mascarpone
50g de poudre d'amandes
300g de bananes écrasées
2 oeufs
10g de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour aider le bicarbonate à faire lever le cake)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de levure chimique

Le banana bread

Dans le bol de votre robot avec votre batteur K, mélangez la farine, le sucre et le beurre mou. Ajoutez le mascarpone et la poudre d'amandes, 

incorporez les bananes écrasées à la fourchette. Ajoutez les oeufs, le vinaigre de cidre, le bicarbonate de soude et la levure chimique

A l'Omnicuiseur

Versez dans un moule à cake de 24 cm de long. Enfournez position maxi haut et bas durant 15 minutes. Tournez puis mettez position mini haut et bas durant 1 heure

Au four traditionnel:

Versez dans un moule à cake (environ 24 cm de long), couvrez de papier aluminium et enfournez à 180°C durant 30 minutes.

Au bout de ces 30 minutes, enlevez le papier alu et continuez la cuisson pendant 25 à 35 minutes. (je l'ai mis 65 minutes car le couteau n'était pas sec à 55 minutes mais je pense qu'une heure aurait suffi)

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Miss Diane 28/01/2016 21:04

Eh bien, j'ignorais que le vinaigre de cidre aidait le bicarbonate à faire lever le gâteau! Merci pour l'astuce et bonne dégustation de ce beau pain, s'il en reste encore un peu...

Savais-tu que même la Cavendish risque de disparaître? Il paraîtrait qu'il ne lui resterait plus que 20 ans de vie, oui celle-là aussi!

Docteur Chocolatine 31/01/2016 18:54

Alors je l'ai lu...mais où?
Ah non, je ne savais pas ça! Zut alors! Mais que vont manger mes petits enfants alors? Je suis inquiète pour la planète. A ce rythme là, on va dans le mur. Bisous

Liliane 27/01/2016 13:25

Hé oui la diversité de la banane et puis sur place elle est bonne , d'ailleurs j'achète la banane des antilles par contre as tu cuisiné la banane verte bouhhh non et puis à éplucher encore pire lol

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:22

Moi non plus, pas la verte mais la plantain est plus agréable. Toutefois, je ne suis pas une grande fan de ce fruit à part en touche légère dans les desserts. Bisous

gridelle 27/01/2016 09:31

ah ben aujourd'hui tu sais hein ça sera qu'un petit coucou parce que la banane me fait fuir! hi!hi! bisous

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:22

Je sais, je sais, je finis par te connaître :-) Ici, c'est parce que les chocolatines l'aiment qu'il y en a toujours au frigo. bisous